Bún bò huế

0
66
Bún bò huế
Bún bò huế

Bún bò Huế không còn là món ăn xa lạ đối với người dân khắp cả nước. Đi một vòng Hà Nội hay Đà Nẵng thậm chí ở thành phố Hồ Chí Minh ta dễ dàng bắt gặp những quán ăn mang tên bún bò Huế. Nhưng có lẽ, để tìm được hương vị và sự đậm đà của món bùn bò Huế chính gốc thì ít có nơi nào đáp ứng được trừ mảnh đất có dòng sông Hương và cầu Tràng Tiền.

Nguồn gốc của món bún bò Huế

  • Nhắc đến bún bò Huế phải nói đến nghề làm bún ở Huế. Thủy tổ của nghề làm bún tại Vân Cù, làng bún nổi tiếng và xa xưa của Huế chính là Cô Bún.
  • Chuyện xưa kể lại rằng, khi những người Đàng Ngoài theo chân chúa Nguyễn Hoàng nam tiến lập nghiệp, có một nhóm người đến định cư trong vùng những tháp Chăm cổ xưa đã đổ nát, nên sau này có tên là làng Cổ Tháp, nay thuộc huyện Hương Điền, Thừa Thiên – Huế. Trong lúc mọi người chuyên sống bằng nghề canh tác làm ruộng, thì có một người thiếu nữ sáng chế ra nghề làm bún.
  • Tuy nhiên, có một dạo, dân trong vùng bị mất mùa liên tiếp 3 năm và kẻ xấu bụng tung tin rằng, mất mùa là do thần linh quở phạt vì Cô Bún đã đem gạo là hạt ngọc của Trời ra mà ngâm, mà chà, mà xát, mà nghiến nát ra để làm bún.
  • Thế là Cô Bún hoặc phải bỏ nghề làm bún, hoặc sẽ bị trục xuất ra khỏi làng, nhưng Cô Bún quyết sống chết với nghề, nên chấp nhận ra đi.
  • Năm người thanh niên mạnh nhất trong làng tình nguyện theo áp tải cái cối đá làm bún và Cô Bún đến vùng đất mới. Cứ thế, đoàn người đi về hướng Đông ven theo sông Bồ. Nơi người trai làng thứ năm khuỵu xuống với cái cối đá trên vai là làng Vân Cù ngày nay.
  • Tại đây, Bà Bún lập nghiệp và truyền nghề làm bún cho đến ngày nay. Từ những sợi bún, thêm nước dùng, thịt, chả, rau sống…, dân gian đã tạo thành món bún bò Huế.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún bò Huế

Món bún bò Huế yêu cầu khá nhiều loại nguyên liệu, đặc biệt là các gia vị tạo mùi vị. Nguyên liệu để làm món bún bò Huế như sau:

  • Xương Ống heo 2 kí
  • Tiết heo
  • Bò bắp 700gr
  • Bắp giò heo ( nên chọn giò trước) 700gr
  • Giò sống khoảng 200g
  • Thịt lợn xay 100g
  • Sả cây khoảng 10 cây
  • Sả băm, tỏi, ớt xay mỗi loại 100gr
  • Hành tím/ đầu hành lá + ngò rí xay 200gr
  • Mắm ruốc Huế ( Bà Duệ ) 1 hủ nhỏ, dầu ăn
  • Các loại gia vị: muối, nước mắm, bột nêm, đường phèn, hạt tiêu, bột ớt
  • Bún bò cọng lớn 3 kí
  • Rau muống cọng
  • Ớt hiểm xanh 100gr
  • Hành tây 200gr
  • Gừng 100gr
  • Thơm chín 1 trái Chả lá Huế 20 cái
  • Rau sống ăn kèm gồm: giá đỗ, hoa chuối, rau húng quế

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Giò heo mua về lóc bỏ phần xương, cuộn lại rồi dùng chỉ buộc cho chắc. Bắp bò cùng dùng chỉ bó lại cho chắc. Đem trùng qua với nước sôi.
  • Sả, gừng rửa sạch rồi đem đập dập.
  • Gân bò, nạm bò, giò heo đem trụng qua nước sôi. Gân bò cắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều.

Bước 2: Ướp thịt

  • Ướp thịt chân giò với bắp bò với 2 thìa café muối, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa đường, nước mắm, hành tím băm, chút bột ớt nếu thích.
Ướp thịt
Ướp thịt

Bước 3: Hầm thịt và xương

  • Cho hết phần xương heo và thịt giò heo vào nồi để hầm. Lưu ý cho thêm 3 cây sả và gừng vào để cho nước dùng được thơm. Đun cho tới khi nào sôi thì vặn nhỏ lửa. Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp rồi vớt xương và thịt giò heo ra thau nước lạnh đã chuẩn bị.
  • Bắc một chiếc nồi khác lên bếp rồi cho thịt bắp bò, nạm bò, gân bò vào, cho thêm phần sả và đừng rồi cho nước xâm xấp mặt thịt. Đun đến khi nào sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 20 phút thì tắt bếp. Để nguội rồi vớt ra cho vào thau nước lạnh.
Hầm thịt và xương
Hầm thịt và xương

Bước 4: Nấu nước dùng

  • Phần nước hầm ở bước 3 cho chung vào nhau, cho thêm nước nếu thấy ít. Đun sôi rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  • Nêm thêm gia vị đã chuẩn bị trước đó, cùng với chén nước mắm ruốc Huế đã pha loãng vào nồi nước dùng. Nêm nêm lần nữa sao cho vừa ăn.
  • Sau cùng cho huyết heo và chả vào nồi nước.
  • Để tạo màu đẹp mắt cho nước dùng bạn cho một ít dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp, phi tỏi băm, sả băm và ớt bột vào sau đó tắt bếp. Bạn có thể thêm chút dầu điều vào. Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nấu nước dùng
Nấu nước dùng

Bước 5: Trình bày tô bún bò Huế

  • Hành tây cắt lát mỏng.
  • Hành lá, ngò, rau răm cắt nhuyễn.
  • Thịt bò cắt lát.
  • Bún chần qua nước sôi, sau đó cho vào tô, xếp thịt, rau và hành tây, hành ngò, rau răm và thịt bắp bò lên trên, chan nước dùng vào.
  • Dọn cùng một đĩa với rau bắp chuối, muống chẻ, giá và rau thơm, chanh ớt là có thể thưởng thức.

Nét đặc trưng trong Bún Bò Huế

  • Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế. Nhờ hương vị thơm ngon và dễ cảm nhận mà bún bò Huế được người dân ở khắp các vùng miền ưa chuộng. Mang món ăn này đi vượt ra khỏi vùng đất mộng mơ này, bún bò Huế ở nhiều nơi không còn nét hương vị truyền thống đặc trưng mà được phá cách thành nhiều biến tấu khác nhau để hợp hơn với khẩu vị người dân vùng đất đó.
  • Bún bò Huế là món ăn của người Huế. Nhưng người Huế thích ăn ớt. Nên trên mặt nồi bún là một lớp váng đỏ au do ớt bột tao với mỡ. Đôi khi còn có thêm một đĩa ớt sừng trâu hay ớt mọi, chén tương ớt, thực khách sẽ phải luôn xuýt xoa vì cay. Chứ không như người Nam lại thích vị ngọt và ít thích ăn cay.
  • Khi ăn, ở Cố Đô không chỉ có mình thịt heo mà còn thêm vào đó một miếng giò heo, khác với tô bún chỉ có nước xáo thịt bò mà không có thịt heo của miền Trung. Cầu kỳ hơn với những miếng chuối bắp xắt lát, những cọng rau quế trắng.
  • Với vùng đất Cố Đô, thanh tao và tinh tế thể hiện không chỉ qua cốt cách con người mà còn bao hàm cả các ý niệm về cách ăn uống, cách cư xử trong bữa ăn. Sự cầu kỳ và tỉ mỉ trong chế biến món ăn, đặc biệt là bún bò Huế đem lại nét đặc trưng tinh tế của người dân nơi đây.
Tô bún bò thơm ngon
Tô bún bò thơm ngon

7 quán bún bò Huế ngon nức tiếng ở Huế

  1. Bún bò bà Tuyết
  2. Bún bò ông Vọng
  3. Bún bò Huế O Cương Chú Điệp
  4. Quán bún bò Huế Cẩm
  5. Quán bún bò Bà Rớt
  6. Quán bún Mệ Kéo
  7. Quán bún Chị Ty

Nguồn uy tín: https://canets.com/

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here