Bún cá dầm

0
141
Bún cá dầm
Bún cá dầm

Bún lá cá dầm là tên gọi một món ăn đặc sản của vùng đất Khánh Hòa, mà nổi tiếng nhất là bún lá cá dầm Ninh Hòa. Tại Ninh Hòa, món ăn đã trở thành phổ biến và là đặc sản không thể thiếu khi du khách đến thăm vùng đất này.

Bún lá cá dầm là món ăn như thế nào?

  • Không ít người thắc mắc về cái tên của món ăn khi được nhắc đến. Bún lá khác so với các loại bún còn lại. Chúng được xoáy thành hình tròn nhỏ đặt lên lá chuối và xếp sát cạnh nhau. Còn cá dầm không phải tên của một loài cá mà đây là cách chế biến ra loại nước lèo đặc trưng của món ăn này. Nồi nước lèo trong, không tanh, ít dầu mỡ được nấu từ các loại cá khác nhau, tùy theo công thức của mỗi hàng. Trước khi nấu, cá sẽ được gỡ xương, dầm ra thành các miếng nhỏ.
  • Thông thường, đầu bếp sẽ chọn những con cá nhiều đạm, ngọt thịt và dai như cá cờ, cá bè, cá bò hoặc cá ngừ. Cá được chọn là loại tươi để nấu không bị nát.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kg cá thu (có thể thay bằng cá thác lác, cá mối, cá ngần) để làm chả
  • 5kg cá ngừ
  • 5kg bún
  • 3 trái cà chua
  • ½ trái thơm
  • Hành tím, hành lá, chanh, tỏi, ớt, gừng
  • Các loại rau: rau muống bào, rau húng quế, bông chuối bào, xà lách…
  • Gia vị: nước mắm, bột ngọt, bột nêm, muối, tiêu, dầu ăn… vừa đủ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu

Các bước tiến hành làm món bún cá dầm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Bước đầu tiên và cũng hết sức quan trọng trong cách nấu bún cá dầm này là sơ chế các nguyên liệu. Đối với cá thu và cá ngừ bạn rửa sạch rồi để ráo nước. Tiến hành lóc lấy phần thịt cá để làm chả và các phần còn lại để nấu nước dùng.
  • Với các loại rau củ, bạn nên ngâm qua với nước muối loãng trước rửa sạch để loại bỏ bớt vi khuẩn và để ráo. Các loại quả như cà chua bạn bổ múi cau, còn thơm thì gọt vỏ, cắt đôi hoặc ba để nấu nước dùng cho ngon.
  • Với hành tím, bạn dùng 3 – 4 củ bóc bỏ để bảo vào nồi nước dùng, phần còn lại băm nhuyễn, tỏi cũng băn nhuyễn, còn hành lá thì thái nhỏ.

Bước 2: Làm cá dầm

  • Điểm quan trọng trong công thức nấu bún chả cá theo kiểu Nha Trang này là phần cá dầm. Cá dầm bạn sử dụng phần cá ngừ đã chuẩn bị ướp cùng với tiêu, bột ngọt, gừng, mắm, một ít rượu rồi hấp khoảng 30 phút.
Ướp cá
Ướp cá

Bước 3: Tiến hành nấu nước dùng bún

  • Để có món bún cá dầm thơm ngon đúng điệu, bạn lấy phần xương cá và đầu cá để nấu nước dùng. Trước tiên, hãy chần sơ qua phần cá để có được nồi nước dùng thơm, trong và không có mùi tanh. Hành bạn nên nướng lên trước khi cho vào nồi nước để tăng hương vị của nước dùng và cũng góp phần làm lấn át đi mùi tanh của cá.
  • Đun đến khi nào nước dùng sôi, bạn bật lửa nhỏ cho đến khi nào xương cá rục thì lọc lấy phần nước và bỏ phần xương. Có thể đổ thêm một lượng nước sao cho vừa ăn, thêm thơm cùng các loại gia vị khác hợp với khẩu vị và đun sôi lại một lần nữa.
Nấu nước dùng bún
Nấu nước dùng bún

Bước 4: Làm nước chấm ăn kèm

  • Để ăn kèm với bún cá dầm, không thể thiếu phần nước chấm. Nước chấm càng đậm đà thì sẽ khiến cho món ăn càng ngon hơn. Bạn cho tỏi băm, ớt cắt lát cùng nước mắm loại ngon vào chén, trộn đều. Lưu ý khi ăn kèm với bún cá dầm, bạn không nên cho thêm đường vào nước mắm sẽ giúp món ăn trở nên ngon.

Bước 5: Làm rau sống

  • Rau sau khi rửa sạch, bạn có thể cắt khúc nhỏ cho vừa ăn rồi bày ra đĩa. Nhớ chuẩn bị thêm chanh và ớt xanh để đảm bảo cho món bún được trọn vị.

Bước 6: Tạo màu và trình bày món ăn để thưởng thức

  • Cà chua bạn xào sơ để tạo màu tự nhiên nhất cho nước dùng. Hãy nêm thêm một ít muối và bột nêm trước khi xào. Các chị em lưu ý chỉ xào sơ cà chua chứ không xào chín nát, sau đó cho vào nồi nước dùng khuấy đều lên.
  • Trình bày món ăn là bước cuối cùng trong cách nấu bún cá dầm ngon, góp phần tăng thêm điểm cộng cho món ăn. Bạn xếp bún ra tô, chan nước dùng lên trên, nhớ múc kèm cà chua và thơm cho đa dạng màu sắc, cho cá dầm vào tô bún, trải đều cho đẹp mắt rồi thưởng thức cùng rau sống, nước chấm.
Thưởng thức bún cá dầm
Thưởng thức bún cá dầm

Địa chỉ vàng để ăn bún lá cá dầm

  1. Quán cây bàng 6 Hàn Thuyên, thành phố Nha Trang
  2. Bún cá Mịn – Bún cá Ninh Hòa 170 Bạch Đằng, thành phố Nha Trang
  3. Bún cá Nha Trang Hạnh Nhiên 61 Trịnh Phong, thành phố Nha Trang

Nguồn uy tín: https://canets.com/

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here