Bún đậu mắm tôm

0
114
Bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Thành phần chính gồm có bún tươi, đậu hũ rán vàng, chả cốm, nem chua, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo..

Nguồn gốc bún đậu mắm tôm

Nguồn gốc của bún đậu mắm tôm xuất xứ từ Hà Nội, đây cũng được xem là món ăn đặc trưng của người dân nơi đây. Mặc dù là món ăn du nhập từ miền Bắc, có mùi vị rất khác lạ so với cách chế biến thông thường của người miền Nam nhưng quán bún đậu nào ở Sài Gòn cũng đều đông khách.

Cách làm bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bún lá: 600g. Đối với món bún đậu mắm tôm, bạn cần mua loại bún lá vì bún lá chắc hơn bún rối, dễ cắt nhỏ và thưởng thức với các nguyên liệu khác. Khi mua bún, nên mua ở những địa chỉ uy tín, chọn mua bún có màu trắng tự nhiên, không nên mua bún có màu trắng sáng vì đã qua sử dụng hóa chất.
  • Đậu phụ trắng nóng hổi: 4 miếng. Chọn loại đậu phụ trắng được làm theo kiểu truyền thống, đậu có màu trắng ngà và rất mềm mại, khi ăn có mùi thơm và vị bùi béo đặc trưng của đậu nành.
  • Thịt chân giò rút xương: 400g. Chọn mua chân giò vì loại thịt này khá mềm và ngọt, thịt cũng rất thơm ngon. Tiện nhất là mua những khối bắp đã được làm sạch và quấn sẵn dây dợ ở chợ, chỉ cần đem về rửa sạch rồi luộc ngay. Ngoài chân giò, thịt ba chỉ là sự lựa chọn thay thế thích hợp nhất. Nếu sử dụng thịt ba chỉ, hãy chọn loại thịt ngon có tỉ lệ nạc mỡ hài hòa.
  • Mắm tôm ngon: 1 chai
  • Tỏi khô: ½ củ
  • Ớt tươi: 1 trái
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, dưa leo…
  • Các gia vị thường dùng: giấm, đường, rượu trắng…
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

  • Việc đầu tiên các bạn lấy miếng thịt ba chỉ rửa thật sạch rồi cho vào nồi cùng nước lạnh cùng một chút muối và hạt nêm. Tiếp theo luộc thịt ba chỉ thịt cho chín. Sau đó vớt ra và ngâm vào một tô nước đá để thịt săn lại và nguội hơn. Cắt thịt thành từng lát vừa ăn là chuẩn nhất.
  • Một lưu ý nếu bạn sử dụng thịt bắp thì cần phải sử dụng chỉ may để buộc chặt miếng thịt lại để tránh thịt bị bở. Sẽ làm mất hương vị của món bún đậu mắm tôm.

Bước 2: Chiên đậu khuôn

  • Đậu khuôn là thứ không thể thiếu khi bạn làm bún đậu mắm tôm đơn giản tại nhà này. Các bạn cần rửa nhẹ nhàng cho sạch đậu và cắt thành những khối vừa miệng. Sau đó cho vào chảo dầu nóng để chiên vàng đậu lên.

Bước 3: Cách pha mắm tôm ăn bún đậu

  • Để có thể pha một bát mắm tôm ăn với bún đậu bạn cần pha theo một tỉ lệ nhất định. Để tránh tình trạng mắm bị quá mặn hoặc quá nhạt.
  • Các bạn cho 1 thìa mắm tôm ngon vào bát, cho thêm 1 thìa ớt tỏi băm nhuyễn, 1 thìa đường, 2 thìa dầu ăn nóng và vắt thêm một quả quất. Sau đó đánh nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Làm chả cốm ăn kèm bún đậu mắm tôm

  • Để có thể làm bún đậu mắm tôm trở nên nổi bật bạn có thể thêm một ít chả cốm vào trong mẹt bún của mình. Thêm chả cốm sẽ làm cho món bún đậu trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
  • Các bạn rửa sạch mỡ heo sau đó thái hoặc băm nhỏ rồi nhúng qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi sau cùng là để mỡ ráo nước.
  • Trộn mỡ đã trụng nước sôi với cốm và giò heo thật đều với nhau sau đó ép hỗn hợp lại thành các viên nhỏ. Đem đi hấp khoảng 12 phút cho chả chín. Tiếp theo đó bạn hãy cho chả vừa hấp được vào chảo dầu nóng để chiên. Chả cốm ăn ngon nhất khi được chiên vàng cả 2 mặt nên bạn đừng vội vàng.

Bước 5: Chuẩn bị rau sống

  • Các bạn đem các loại rau đã chuẩn bị rửa thật sạch dưới vòi nước. Nếu có thể hãy ngâm nước muối 5 phút để loại bỏ các chất độc hại và sâu bệnh trên rau.
  • Ngoài ra, để cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Các bạn có thể thêm rau xà lách và dưa chuột để tăng thêm hương vị cho món bún đậu mắm tôm này.

Bước 6: Trình bày

  • Để có thể thưởng thức món bún đậu mắm tôm đúng bài nhất. Các bạn nên xếp thịt và rau lên một cái mẹt nhỏ có lót một lớp lá chuối sạch. Để chén mắm tôm lên trên và mang ra cho cả nhà cùng thưởng thức.
Các bước làm bún đậu mắm tôm
Các bước làm bún đậu mắm tôm

Các lưu ý để nấu món ra món bún đậu mắm tôm đúng chuẩn

  • Để có một mẹt bún đậu hoàn hảo, điều đó cần rất nhiều tinh tế của người đầu bếp. Đậu rán vỏ ngoài phải thật vàng, thật giòn, nhưng bên trong vẫn mềm. Miếng đậu rán phải để ráo dầu, để khi ăn ta sẽ không cảm thấy ngán. Phần quan trọng nhất chính là bát mắm tôm, để có một bát nước chấm hoàn hảo, cần mắm tôm loại ngon nhất, chính là mắm tôm Thanh Hóa. Một chút dầu rán rưới lên trên, lát chanh mỏng, đương nhiên không thể thiếu ớt. Đặc biệt hơn cả ta phải đánh bát mắm tôm sao cho mắm sánh lại và nổi bọt trắng thì chấm ăn mới đúng điệu.
  • Ngoài ra không thể thiếu rau kinh giới, tía tô ăn kèm làm cho món ăn thêm hấp dẫn. Đồng thời ta còn tìm thấy nhiều nguyên liệu đi kèm khác như: chả cốm, thịt chân giò, dồi rán,… hoặc cũng đôi khi là kết hợp tất cả những thứ đó vào với nhau. Mẹt bún chính là một hệ sinh thái phong phú kết hợp lại mà bất cứ ai đã từng thưởng thức đều phải gật gù khen ngon.
Bún đậu mắm tôm đúng chuẩn
Bún đậu mắm tôm đúng chuẩn

10 quán bún đậu mắm tôm ở TPHCM ngon nhất hiện nay

  1. Bún đậu mắm tôm cô Khàn
  2. Bún đậu Homemade
  3. Bún đậu Cầu Gỗ
  4. Tràng An quán
  5. Bún đậu Hùng Cường
  6. Bún đậu mắm tôm A Chảnh
  7. Bún đậu khu Kim Liên
  8. Bún đậu Hoàng Anh
  9. Bún đậu 46
  10. Bún Đậu Phố Cổ

Kết Luận

  • Bún đậu mắm tôm là món ăn mang hương vị miền Bắc, không quá xa lạ với mọi người. Vào những năm gần đây thì món ăn này bắt đầu trở lại nhiều hơn và trở thành một trào lưu ăn uống được nhiều người ưa chuộng. Từ một món ăn vặt giờ đây nó đã trở thành món ăn chính được phục vụ ở nhiều nhà hàng quán ăn.
  • Có thể nói món Bún đậu mắm tôm là một món ngon-bổ-rẻ mà lại đặc biệt. Hương vị đậm đà của mắm tôm hòa quyện cùng miếng đậu chiên giòn ngậy, ăn với bún lá chắc nịch và rau sống tươi xanh, lại thêm cả lòng heo, thịt luộc, chả cốm… loại nào vị ấy, không cầu kì nhưng hấp dẫn vô cùng.

Nguồn uy tín: https://canets.com/

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here