Cá kho làng vũ đại

0
79
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại

Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà tất cả mọi người Việt Nam đều biết đến đó là làng Vũ Đại. Có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng. Có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.

Cá Kho Làng Vũ Đại là gì?

  • Cá kho làng Vũ Đại là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng. Được người dân Nhân Hậu, Hà Nam chế biến, lưu truyền, coi đó là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình và làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp tết đến xuân về.
  • Món cá kho này được làm từ những chú cá trắm đen từ 3 kg trở lên. Niêu kho cá phải là niêu được đặt mua ở Nghệ An, vung niêu đặt mua ở Thanh Hóa.
  • Nồi cá đòi hỏi ướp tẩm đầy đủ gia vị như gừng, riềng, nước cốt chanh, nước cốt xương lợn… và những hương liệu gia truyền mà chỉ có những nhà nghề lâu năm mới có.
  • Đặc biệt là cá được kho trong niêu đất, trên bếp lửa trong thời gian 16 đến 20 tiếng nên vừa có vị thơm của lửa, vừa phảng phất những hương vị đồng quê. Ăn rất tốn cơm, người già trẻ nhỏ không lo hóc xương, ai ai cũng thích.

Quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại

Khâu chuẩn bị

Đây là khâu vô cùng quan trọng để có được món cá kho ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Niêu đất

  • Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 16 tiếng. Vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá.
  • Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để tôi sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn. Dù là những công đoạn nhỏ nhưng bạn không được bỏ bất kỳ một khâu nào, thế mới đảm bảo cho việc kho cá.
Niêu đất
Niêu đất

Cá kho

  • Cá chọn để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được dùng những loại cá khác. Những con cá trắm đen được chọn là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5 kg trở lên thì khi chặt khúc mới được to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương vì xương nhừ.
Cá trắm cắt khúc
Cá trắm cắt khúc

Củi lửa

  • Cá kho phải kho bằng củi nhãn, vì theo kinh nghiệm của người dân trong làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn.
Cá kho làng Vũ Đại được kho bằng củi sẽ ngon hơn
Cá kho làng Vũ Đại được kho bằng củi sẽ ngon hơn

Gia vị đồng quê

  • Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, Riềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương sườn lợn …

Tiến hành chế biến

Bước 1

  • Sau khi đã chọn được những con cá đủ tiêu chuẩn thì sẽ tiến hành làm cá. Cá phải được rửa bằng nước sạch nhiều lần để moi được hết bùn cát trong mang, trong miệng cá vì ở ao thường có nhiều bùn đất và bèo.
  • Sau khi đã rửa sạch cá, đánh bỏ vây cá, mổ bụng sạch sẽ thì tuyệt đối không rửa lại bằng nước vì như vậy cá sẽ tanh. Tiến hành chặt khúc để kho cá thì phải chặt thành những khúc to, chặt dứt khoát để miếng cá không bị vụn, xương cá không bị vỡ.
  • Cá sau khi chặt xong thì phải để cho thật ráo nước. Chuyển sang chuẩn bị nguyên liệu chế biến.

Bước 2

  • Bước tiếp theo là tiến hành cân cá. Không giống như những món cá khác, cá kho làng Vũ Đại phải tiến hành cân vì như vậy mới đủ được vị, đúng tiêu chuẩn.
  • Khi xếp cá vào niêu chú ý phải luôn xếp bên dưới gừng và chút gia vị để cá không bị cháy trong suốt quá trình kho. Xếp lần lượt 1 lớp cá, một lớp gia vị để cá được đậm đà.

Bước 3

  • Sau khi đã xong tiến hành kho cá, trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.
  • Khi kho xong, yêu cầu cần đạt là cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng, hành, cá  và  các loại gia vị khác. Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng.
  • Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
  • Để làm ra món cá kho làng Vũ Đại đó là sự tâm huyết của rất nhiều nghệ nhân kho cá, không phải ai cũng làm được món cá kho thơm ngon đúng điệu như vậy, phải có kinh nghiệm và duyên với nghề thì mới làm ra được món ăn ngon truyền thống này.
  • Cơ sở cá kho Bá Kiến thuộc xóm 11, xã Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam là một trong những cơ sở kho cá ngon nhất Làng Vũ Đại. Với mong muốn góp phần cho món ăn cổ truyền này vang xa hơn cơ sở luôn cố gắng đáp ứng những yêu cầu khó tính của khách hàng nhưng luôn giữ nét tinh hoa cổ truyền của món cá kho Vũ Đại.
Chế biến cá kho làng Vũ Đại
Chế biến cá kho làng Vũ Đại

Cá Kho Làng Vũ Đại có giá bao nhiêu tiền

  • Vì là đặc sản, tốn nhiều thời gian chế biến nên cá kho làng Vũ Đại có giá không hề rẻ.
  • Hiện tại 1 niêu cá kho đang được bán trên thị trường giao động mới mức giá tiền từ 500.000đ đến 1.500.000đ/1kg 1 niêu tùy theo trọng lượng.

Cách bảo quản

  • Cá kho làng Vũ Đại không có chất bảo quản nên khi nhận được quý khách ăn luôn là ngon nhất. Cá kho ăn ngon hơn khi để nguội. Nếu chưa ăn ngay thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
  • Mùa Đông: Cá kho sẽ có thể để được từ 5 – 7 ngày
  • Mùa Hè: Cá kho chỉ để được từ 2-4 ngày
  • Thời hạn trên tính từ ngày đóng gói sản phẩm

Lưu ý: Không để chung cá đã ăn dở và cá chưa ăn vào nhau

Nguồn uy tín: https://canets.com/

 

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here