Cá lóc nướng trui   

0
65
Cá lóc nướng trui
Cá lóc nướng trui

Người Sài Thành nổi tiếng có lối sống phóng khoáng, tự do vì thế mà phong cách ẩm thực của họ có chút gì đó rất dân dã tự nhiên. Nhiều món ăn đã thành thương hiệu của du lịch Sài Gòn, trong đó phải kể đến cá lóc nướng trui ở Sài Gòn.

Nguyên liệu món cá Lóc nướng trui ở Sài Gòn

  • Cá lóc: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2 kg
  • Rơm khô
  • Nguyên liệu ăn kèm với cá nướng: bún tươi, bánh tráng cuốn, các loại rau ăn kèm (xà lách, rau thơm, dưa leo, khế chua, chuối chát…)
  • Nguyên liệu làm nước chấm ăn kèm: me vắt, nước mắm ngon, hạt tiêu, đường
  • Ớt tươi: 1 trái
  • Đậu phộng rang: 50g
  • Hành lá: 1 bó nhỏ

Hướng dẫn làm cá lóc nướng trui

Cách chọn cá Lóc đồng chính hiệu

  • Để có món cá ngon nhất định bạn phải biết chọn cá, đối với món này tốt nhất là chọn cá đồng chính hiệu.
  • Cá lóc đồng có màu da hơi sậm tối, đầu thon nhỏ, nhìn con cá chắc khỏe. Ngược lại cá nuôi đầu to hơn thân, độ dài của thân ngắn, nước da màu nhợt nâu, nhìn có vẻ sạch hơn vì được nuôi trong ao hồ, thịt cũng không được ngon. Còn cá lóc đồng đa số sống ở các vũng sình lầy, có bùn đen, môi trường tối ít ánh sáng, thịt rất săn chắc.
Cá lóc đồng chính hiệu miền Tây
Cá lóc đồng chính hiệu miền Tây

Sơ chế và nướng cá

  • Sau khi mua cá bạn sơ chế qua cho sạch nhớt, bỏ mang, móc ruột, sát muối cho cá thêm sạch, rồi rửa bằng nước.
  • Thực tế món cá lóc nướng trui được làm ở các miệt vườn không cần chế biến quá là cầu kỳ cẩn thận. Cá tươi sống bắt dưới đồng lên, đem rửa sạch nhớt, xiên một que tre từ đầu cá xuống đuôi cá, cắm ngược con cá xuống nền đất sét một cách chắc chắn. Sau đó phủ rơm khô kín xung quanh và nướng.
  • Đối với những con cá có kích thước lớn để cho chín nhanh và đều, nên banh miệng con cá ra và đổ nước lã vào cho đầy, khi nướng nhiệt độ bên ngoài làm sôi nước bên trong con cá, sẽ giúp cá chín đều từ ngoài vào trong không lo sống cá.
  • Nhất định phải dùng rơm khô để nướng, vì rơm khô sẽ đem đến hương thơm riêng cho cá, không để cá ám mùi khói. Đặc biệt nướng bằng rơm sẽ làm giảm mùi tanh của cá, đối với các loài cá sống ở đầm lầy, bùn ruộng khá là tanh so với cá sống trong môi trường nước thoáng khí.
  • Trong khi nướng cũng cần chăm cho ngọn lửa cháy đều quanh xiên cá, lúc đầu để lửa cháy to dần đều, về sau giảm bớt rơm cho cháy râm ran nhỏ, sau cùng ủ cá trong tro hồng một lúc cho cá chín thực sự.
Rơm giữ được hương thơm riêng của cá lóc nướng trui ở Sài Gòn
Rơm giữ được hương thơm riêng của cá lóc nướng trui ở Sài Gòn

Thưởng thức cá lóc nướng trui

  • Sau khi cá chín, nhấc que xiên cá đặt lên tàu lá chuối đã rửa sạch sẽ, dùng dao nhỏ cạo hết lớp vảy cháy đen trên mình con cá. Khi này hương thơm của cá nướng đã làm bạn say đắm khó cưỡng.
  • Lật sống lưng con cá lên dùng mũi dao khía một đường trên sống lưng rồi nhẹ nhàng bóc lớp da cá đặt sang hai bên. Màu sắc của thịt cá vô cùng hấp dẫn, từng làn khói nhẹ nhàng đưa hương. Chưa ăn nhưng bạn đã thấy rất ngon mắt bởi màu thịt trắng hồng bóng mỡ tự nhiên, mùi thơm béo của cá hoàn toàn tự nhiên tiết ra khi nướng không thêm một gia vị gì từ ngoài.
  • Giữa vùng sông nước, đồng ruộng thiên nhiên dân dã ngồi thưởng thức những con cá lóc nướng đem lại trải nghiệm rất khó quên.
Cá lóc đã nướng xong bày ra tàu lá chuối sạch
Cá lóc đã nướng xong bày ra tàu lá chuối sạch

Nước chấm và rau sống cho món cá nướng

  • Món cá lóc cũng cần có một loại nước chấm riêng để làm hương kết hợp với thịt cá. Bạn có thể chế mắm nêm chấm cá bằng hành tỏi, sả, đường, nước dứa, nước lọc, tất cả trộn đều trên nồi đun nóng, sau đó pha chút mắm tôm hoặc mắm tép vào cho đậm vị.
  • Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm một số loại rau sống thông dụng để ăn kèm như: Mùi tàu, rau húng thơm, rau diếp cá, chuối xanh thái lát mỏng, một vài quả ớt …
  • Thưởng thức món cá lóc nướng trui một lần bạn sẽ không thể nào quên hương vị đặc trưng đó, không thể nhầm lẫn vị cá thơm, dai trong từng thớ thịt với bất kỳ món cá nào khác.
Nước chấm và rau sống ăn cùng món cá nướng
Nước chấm và rau sống ăn cùng món cá nướng

Ăn cá lóc nướng trui ở đâu?

  • Hiện nay, món cá lóc nướng trui đã trở nên phổ biến với tất cả mọi người khi mà những quán ăn hương vị miền Tây mọc lên khắp nơi. Nếu ở thành phố Hồ Chí Minh thì không khó để tìm ra món cá lóc nướng trui, bạn chỉ cần đến với khu phố cá nướng Tân Kỳ Tân Quý, quận Tân Phú là có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này. Điều đặc biệt là món cá lóc ở đây do chính người dân miền Tây chế biến, nên hương vị sẽ giống với nguyên bản nhất.
  • Ở Đà Nẵng, để tìm món cá lóc nướng trui bạn có thể qua khu vực đường Thăng Long quận Cẩm Lệ, sẽ có những quán cho bạn lựa chọn. Việc tìm món cá lóc nướng trui ở Hà Nội thì khó khăn hơn, tuy nhiên bạn có thể ghé thăm Quán ngon miền Tây ở Văn Cao, Nét Sài Gòn ở Láng Hạ,…và thưởng thức món ăn hấp dẫn này.
  • Cá lóc nướng trui là món ăn dân dã, giản dị vì để làm ra nó là những nguyên liệu đơn giản, đời thường: một con cá lóc, ít rau sống, gia vị đơn giản,…Mặc dù đơn giản là vậy, nhưng món ăn này chính là hương vị của đồng quê, của sông nước, của con người miền Tây. Đôi khi chỉ cần quay quần bên mâm cá lóc nướng, nhâm nhi chén rượu, râm ran câu chuyện đời thường là đã vui lắm rồi.

Nguồn uy tín: https://canets.com/

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here