Cách làm bánh xèo thơm ngon giòn lâu tại nhà

0
40
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (1)
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (1)

Bánh xèo là một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích không những người Việt mình mà cả thế giới cũng vậy.

Bánh xèo giòn rộm cuộn với rau xanh thơm nồng, chấm sâu vào chén nước mắm mằn mặn, ngọt ngọt, cay cay, chua chua khiến bạn ăn hoài không chán.

Cách làm bánh xèo lại tương đối đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm. Hôm nay, CaNets sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo giòn rụm, thơm ngon nhé.

2 Cách làm bánh xèo giòn ngon tại nhà

Bánh xèo miền Trung miền Nam đều mang trong mình vị ngon đặc trưng khác nhau của từng vùng.

Cách làm bánh xèo hai miền đều khá dễ, có thể tự làm tại nhà với công thức bánh xèo miền Trung và Nam Bộ dưới đây.

Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha

Cách làm bánh xèo miền nam

Nhắc đến bánh xèo, người ta thường nhớ ngay đến thứ bánh ăn vặt, ăn chơi, rất ngon miệng và hấp dẫn của miền Nam Việt Nam.

Đến với miền Nam, thực khách sẽ được thưởng thức những chiếc bánh xèo to tròn, vàng ruộm, với vị đặc trưng của nước cốt dừa béo ngậy, ăn kèm với các loại rau củ quả tươi mát, đem lại một cảm giác ngon khó tả cho người thưởng thức.

Người miền Nam chỉ ăn bánh xèo cùng nước mắm chua ngọt có thể thêm một chút cà rốt bào cùng với các loại rau đặc trưng chỉ có ở đất phương Nam.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1 gói 500gr Bột Bánh Xèo
  • 2 Lon nước Cốt Dừa
  • Hành Lá
  • ½ muỗng cafe bột Nghệ
  • 500gr Tôm
  • 500gr Thịt Ba chỉ
  • Giá sống, dưa leo và rau thơm các loại: tía tô, húng lũi, diếp cá…,
  • Xà lách, cải xanh, lá lốt.
  • 500gr Cà rốt và Su hào hoặc Củ cải trắng
  • Gia vị: Giấm, Muối, Đường, Nước Mắm, Ớt, Chanh

Các bước làm bánh xèo miền nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  1. 500gr thịt ba chỉ bỏ da cắt thành từng miếng mỏng rồi ướp với 2/3 muỗng café muối và một ít tiêu. Lưu ý chúng ta không ướp thịt với nước mắm vì lúc chiên thịt sẽ dễ bị cháy.
  2. 500gr tôm ướp với ½ muỗng café muối và một ít tiêu rồi trộn đều.
  3. Với 500gr vừa cà rốt và su hào sau khi bào sợi thì cho vào đó khoảng 6 muỗng canh dấm, ½ muỗng cafe muối, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều và để ngâm một lúc.
Bước 2: Pha bột bánh
  1. Hòa tan 2 lon nước cốt dừa cùng 400ml nước sôi, sau đó cho 500gr bột bánh xèo vào phần nước này cùng với ½ muỗng cà phê bột nghệ.
  2. Khuấy tan bột bánh và để cho bột nghỉ một lúc, rắc ít hành lá lên trên.
Bước 3: Cách pha nước chấm
  1. Cho 2 muỗng canh đường cùng tỏi và ớt vào cối rồi bằm nhuyễn
  2. Cho 250ml nước vào hỗn hợp này rồi hòa tan và cho khoảng 7 muỗng canh nước mắm vào, tiếp đến cho thêm ½ muỗng canh nước cốt chanh vào.
Bước 4: Chiên bánh
  1. Chúng ta sẽ dùng chảo to để đổ bánh xèo. Phết một lớp mỏng dầu ăn hoặc mỡ heo lên đáy chảo và để lửa to.
  2. Cho một ít tôm và thịt đã ướp lên đảo qua và đổ một lớp bột mỏng lên khắp chảo, bỏ một ít giá lên trên rồi đậy nắp lại khoảng 30 giây. Lưu ý các bạn để lửa to trong lúc nấu bánh xèo.
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (3)
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (3)

Hoàn thành

Bánh xèo được ăn kèm với rau thơm các loại, cà rốt và su hào bào sợi, xà lách, cải xanh, lá lốt, dưa leo và nước mắm chua ngọt.

Có thể cho một ít phần cà rốt và su hào đã ngâm chua bào sợi vào nước mắm.

Cách làm bánh xèo Huế

Bánh xèo hay người Huế còn gọi là bánh khoái không to và vàng tươi, đậm vị cốt dừa như bánh xèo miền Nam mà chỉ với kích thước khoảng bằng bàn tay. Nhưng lại thu hút mọi người bằng hương vị độc đáo, vỏ bánh giòn, dày, và đặc biệt là nước chấm đậu phộng béo ngậy với vị ngon khó cưỡng.

Bột bánh khoái không được dùng bột pha sẵn mà phải được làm bằng bột gạo hòa cùng bột nghệ. Rau ăn kèm của món này ngoài các loại rau thông thường, dưa leo còn có khế chua, quả vả chát, khi ăn người ta thường ăn cùng với thịt nướng.

Nguyên liệu chuẩn bị

  1. 500g bột gạo
  2. 1 ly bia
  3. Tôm: 300g
  4. Trứng vịt: 4 quả
  5. Nấm rơm
  6. Giá sống, dưa leo, cải xanh, lá lốt, xà lách, khế chua, quả vả chát
  7. Bột nghệ, bột ớt, bột năng, bột bắp
  8. Mè rang
  9. Thịt heo xay: 300gr
  10. Gan heo xay
  11. Tương bần, muối, hạt nêm, bột ngọt, hành lá, hành, tỏi, ớt băm,
  12. Đậu phộng rang

Các bước làm bánh xèo huế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  1. Đập 4 quả trứng vịt ra tô và đánh đều lên
  2. 300gr tôm ướp với ½ muỗng café muối và một ít tiêu
  3. Phi hành và tỏi băm lên chảo rồi cho phần tôm đã ướp vào xào sơ qua rồi đổ ra tô
Bước 2: Pha bột bánh
  1. Cho 500gr bột gạo hòa cùng 400ml nước, 1 ly bia, ½ muỗng café bột nghệ và một ít muối.
  2. Khuấy đều đến khi phần bột này sệt lại, cho một ít hành lá vào, để bột nghỉ 15 phút.
Bước 3: Cách pha nước chấm đậu phộng
  1. 300gr thịt heo xay cùng gan xay chùng ta cho vào một cái tô, ướp cùng ½ muỗng café ớt bột, ½ muỗng café tiêu, ½ muỗng café bột ngọt rồi trộn đều.
  2. Cho 1 muỗng canh tương bần vào hỗn hợp này rồi trộn đều.
  3. Cho hành và tỏi bằm vào chảo phi thơm rồi cho phần hỗn hợp thịt heo và gan xay ở trên vào xào, tiếp tục cho vào thêm khoảng 2/3 chén tương bần, 1 chén nước lọc rồi giảm nhỏ lửa và thêm khoảng 2 muỗng café đường rồi nấu đến khi phần thịt và gan chín mềm.
  4. Hòa tan bột năng với 1 muỗng canh nước rồi cho nước bột năng này vào chảo, sau đó cho thêm 1 muỗng canh bột bắp vào để hỗn hợp thịt và gan xay ở trên sánh lại. Lưu ý đừng làm hỗn hợp này đặc quá vì lát nữa để nguội nó sẽ còn cô đặc hơn nữa.
  5. Sau khi phần mắm đậu phộng này đã được chúng ta đổ ra tô, rắc thêm một lớp đậu phộng xay nhuyễn, ớt băm, mè rang lên trên.
Bước 4: Chiên bánh
  1. Với bánh khoái chúng ta sẽ chiên bằng chảo nhỏ và chiên ngập dầu. Đầu tiên cho một lớp dầu ăn lên rồi đổ một lớp bột bánh khoái lên, sau đó cho lần lượt tôm, nấm rơm, giá vào và rưới phần trứng lên trên rồi đậy nắp lại. Lưu ý chúng ta chỉ cho nhân vào một nửa bên của bánh còn bên còn lại để trống.
  2. Sau khi chiên bánh 1-2 phút thì chúng ta mở nắp ra rồi cho thêm ngập dầu, chiên bánh với lửa nhỏ càng lâu càng tốt để bánh giòn. Sau khi bánh chín giòn rụm, chúng ta sẽ gập đôi bánh lại và vớt bánh ra.
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (4)
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (4)

Hoàn thành

Bánh khoái ăn cùng các loại rau sống, khế chua, quả vả chát và nước chấm đậu phộng đặc trưng.

Cách làm bánh xèo khác

Ngoài những cái bánh xèo đặc trưng 2 miền Trung, Nam ở nước ta, bạn có thể đổi vị với những cái bánh xèo mới lạ từ những nước bạn như Hàn Quốc, Nhật Bản,…

Bánh xèo Hàn Quốc

Bánh xèo hải sản là món rất được ưa chuộng ở Hàn Quốc, nhất là vào những ngày đông lạnh. Bánh có vị cay nồng đặc trưng của ớt tươi và giòn ngọt của hải sản nên dù có ăn bao nhiêu bạn cũng sẽ không thấy ngán.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 100g bột mì
  • 100g bột nếp
  • 200g bột gạo
  • 200g tôm tươi
  • 200g mực tươi
  • 4 quả trứng gà
  • 2 muỗng cà phê rượu trắng
  • Hành lá, hẹ lá
  • Gia vị: muối, đường, tỏi băm, ớt tươi

Nguyên liệu nước Chấm

  1. 6 muỗng cà phê xì dầu,
  2. 4 muỗng cà phê giấm,
  3. 2 muỗng cà phê mè rang,
  4. 1 muỗng cà phê đường và ít hành lá cắt nhỏ.

Các bước làm bánh xèo Hàn Quốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  1. Mực, tôm mua về rửa thật sạch rồi cho vào nồi nước sôi có pha thêm ít rượu trắng luộc sơ. Sau đó, tôm thì lột vỏ, bỏ chỉ lưng rồi cắt nhỏ tôm, mực. Giữ lại nước luộc.
  2. Hẹ lá và hành lá rửa sạch rồi cắt khúc.
  3. Ớt rửa sạch rồi bỏ hạt cắt miếng.
Bước 2: Pha bột bánh
  1. Cho bột mì, bột nếp và bột gạo vào âu, tiếp đến cho chừng 300ml nước luộc tôm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và ít giấm vào trộn đều lên. Nếu thấy bột đặc quá thì thêm ít nước nữa vào trộn đều.
  2. Cho tiếp hành lá và hẹ lá cắt khúc vào hỗn hợp bột trộn đều.
  3. Đập trứng gà vào bát riêng rồi đánh tan.
Bước 3: Chiên bánh và thưởng thức
  1. Đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào rồi láng đều lòng chảo, sau đó múc hỗn hợp bột đã trộn ở trên trải đều vào lòng chảo, cho mực, tôm và ớt đã cắt nhỏ lên mặt bánh đang rán rồi rót trứng đã đánh lên đều mặt bánh.
  2. Sau đó để lửa vừa cho mặt bánh bên dưới vàng rồi lật bánh để chiên vàng mặt còn lại.
  3. Rán cho đến khi thấy bánh vàng đều thì lấy bánh ra. Nếu còn bột và nguyên liệu thì bạn thực hiện lần lượt như vậy cho đến khi hết.
  4. Cuối cùng, bạn cho tất cả gia vị đã chuẩn vị làm nước chấm vào bát trộn đều rồi là có thể dọn bánh lên thưởng thức.
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (5)
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (5)

Lưu ý khi làm bánh xèo hàn quốc

  1. Không cần cho ớt nếu không thích ăn cay.
  2. Nếu có thể mua được sốt Gochujang Hàn Quốc thì hãy cho một ít sốt này vào pha nước chấm để món ăn đúng vị hơn.
  3. Khi lật bánh và cho bánh ra đĩa phải thật cẩn thận để bánh không bị gãy, nát.

Bánh xèo Nhật Bản

Bánh xèo Nhật Bản tên là Okonomiyaki là một loại bánh mặn áp chảo gồm nhiều loại nguyên liệu. Okonomiyaki được xem là món ăn đặc trưng của ẩm thực vùng Kansai hoặc Hiroshima, nhưng món này có mặt khắp nơi trên đất Nhật.

Nguyên liệu làm đế bánh và làm nhân thay đổi tùy từng vùng. Okonomiyaki của Tokyo nhỏ hơn ở Hiroshima và Kansai.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 3 quả trứng gà to
  • 120 ml nước dashi (siêu thị bán các gói để pha sẵn, rất nhiều)
  • 120 gram bột mỳ
  • 200 gram bắp cải
  • 150 gram cà rốt
  • 100 gram đậu đũa
  • 30 gram hành lá
  • 50 ml dầu ăn
  • cá ngừ bào
  • mayonnaise
  • muối
  • gừng hồng

Sốt Okonomyaki

  • 1 thìa canh ketchup
  • 1 thìa canh worcestershire (có bán ở nhiều siêu thị)
  • 1 thìa cafe mật ong
  • ½ thìa cafe xì dầu
  • 1 thìa cafe dầu hào

Các nguyên liệu như sốt Worcestershire, Dashi… đều có thể mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ Nhật.

Các bước làm bánh xèo Nhật Bản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  1. Bắp cải rửa sạch, thái mỏng
  2. Cà rốt nạo vỏ, bào nhỏ
  3. Đậu đũa rửa sạch, thái nhỏ
  4. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ

Lưu ý: Rau có thể thay đổi theo khẩu vị gia đình. Ngoài rau, các bạn cũng có thể dùng thêm các nguyên liệu khác theo sở thích như bạch tuộc, cá, mực… đã làm chín tái nhé.

Bước 2: Làm sốt Okonomiyaki
  1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm sốt. Thêm 2 thìa nước, đun sôi lăn tăn.
  2. Nêm nếm lại theo khẩu vị. Đun trong khoảng 2 phút đến khi sốt hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội
Bước 3: Pha bột bánh
  1. Đánh tan 3 quả trứng với 120 ml nước dashi trong âu lớn, cho bột mỳ vào âu và trộn đều. Hỗn hợp bột thu được không quá lỏng như nước nhưng cũng không quá sệt như bột quấy cho em bé. Bột quá loãng khi rán bánh sẽ khó kết dính, bột quá đặc sẽ làm cho bánh hơi dày, dai, dễ bị sống bên trong.
  2. Cho bắp cải, cà rốt, đậu đũa đã sơ chế vào âu bột cùng với 1 thìa cafe muối, dùng phới dẹt trộn thật đều. Cuối cùng cho hành lá vào và trộn đều.

Lưu ý: Tuỳ từng loại bột có độ hút nước khác nhau và tuỳ trứng to hay nhỏ mà hỗn hợp có thể có độ đặc loãng khác nhau. Khi làm, các bạn có thể sẽ cần điều chỉnh lượng nguyên liệu trong công thức nhé.

Bước 4: Chiên bánh và thưởng thức
  1. Bắc chảo chống dính lên bếp chế độ lửa trung bình, cho 2 – 3 thìa dầu ăn vào chảo. Chờ đến khi dầu nóng thì cho toàn bộ hỗn hợp rau trộn bột vào chảo, dàn đều, ấn nhẹ hỗn hợp xuống chảo. Đậy vung, rán trong khoảng 4 phút.
  2. Khi mặt dưới của bánh đã vàng đều thì lật bánh lại và rán thêm khoảng 2 – 3 phút tới khi bánh chín hẳn.
  3. Nhẹ nhàng chuyển bánh lên đĩa rộng, rưới nước sốt okonomiyaki, sốt mayonaise lên trên, rắc cá bào khắp mặt bánh. Có thể dùng kèm gừng hồng theo khẩu vị.
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (2)
Cach lam banh xeo thom ngon gion lau tai nha (2)

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here