Cách làm caramen mềm mịn đúng chuẩn tại nhà

0
20
Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (1)
Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (1)

Caramen vốn là đường ngọt nên sẽ kích thích thần kinh trung ương gây cảm giác thèm ăn, khi đó bạn sẽ không thể kiểm soát được số năng lượng từ thực phẩm bạn nạp vào.

Các món bánh làm từ Caramen thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều người ưa chuộng cho ngày hè. Hôm nay, CaNets sẽ hướng dẫn cách làm caramen thơm ngon, mềm mịn đúng chuẩn mà đơn giản tại nhà nhé.

Caramen là gì?

  1. Caramen hay Caramelisation được hiểu nôm na là quá trình oxy hóa của đường, loại bỏ nước khỏi đường, một kỹ thuật được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo ra màu nâu và hương vị hấp dẫn.
  2. Caramen thường xuất hiện trong các món ăn như bánh flan, cream brulee… Hoặc đối với thịt kho, cá kho, nước ướp thịt nướng… chúng ta thường sử dụng đường để làm màu Caramen.
Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (3)
Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (3)

Cách làm caramen như thế nào?

Caramel tạo thành khi các loại đường bị oxy hóa ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Khi mà đường bắt đầu tan chảy thì những phân tử trong đường sẽ bị phá vỡ và tái tạo thành những hợp chất có màu sắc vàng nâu.

Về mặt hóa học, caramen được làm ra nhờ việc loại bỏ các phần tử nước ra khỏi đường. Các phản ứng này phân mảnh tạo nên những hợp chất phân tử lượng thấp, dễ bay hơi và tạo hương vị. Phản ứng trùng hợp tạo thành những hợp chất cao phân tử sẽ làm cho những sản phẩm có màu nâu đậm.

Tùy theo nhiệt độ thắng đường mà caramen sẽ có mỗi độ ngọt và màu sắc khác nhau. Chính vì vậy, khi làm caramen bạn phải đặc biệt lưu ý để có chất lượng tốt nhất, tránh trường hợp quá nhạt màu hoặc quá cháy có mùi khét lẹt.

2 cách bánh làm caramen đúng chuẩn tại nhà

Món bánh caramen (hay còn gọi là bánh flan) là một món ăn ưa thích của tất cả mọi người. Món ăn này được xuất phát từ Châu Âu và trở nên phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới.

Cùng CaNets điểm qua 2 công thức làm bánh caramen thơm ngon, mềm mịn tại nhà nhé.

Caramen trứng

Bánh caramen hay còn gọi là bánh flan với thành phần chính là trứng và sữa giúp món ăn béo mềm, thơm ngon khiến ai ăn qua cũng ghiền ngay.

Nguyên liệu chuẩn bị

  1. 3 quả trứng gà
  2. 200ml sữa tươi không đường
  3. 3 thìa sữa đặc (có thể thêm bớt tùy khẩu vị)
  4. 2 thìa đường kính

Cách làm caramen trứng

Bước 1: Tách trứng, lấy phần lòng đỏ trứng gà thêm 3 sữa đặc, 200ml sữa tươi và và khuấy đều, nhẹ tay để trứng và sữa tan hết. Đánh nhẹ tay để hỗn hợp không bị nổi bọt nếu không món caramen sẽ bị rỗ. Lọc hỗn hợp qua rây để hỗn hợp thật mịn nhé, đây là bước giúp caramen được mịn, đẹp mắt và ngon hơn.

Bước 2: Cho đường vào chảo, đổ xâm xấp nước, bật bếp thật nhỏ. Khi đường nóng, hơi đổi màu các bạn không khoắng đường mà chỉ lắc nhẹ, khi đường có mùi thơm và có màu mật ong, hơi sền sệt là được.

Bước 3: Cho vài giọt chanh vào đường đã thắng. Đỗ đổ đường xuống dưới đáy cốc caramen. Đợi một lúc cho đường hơi khô lại thì đổ hỗn hợp trứng sữa ở bước 1 vào. Các bạn lưu ý phải đổ thật nhẹ nhàng để đường và sữa không bị hòa lẫn vào nhau.

Bước 4: Nhẹ nhàng xếp các cốc caramen vào nồi hấp cách thủy. Trong quá trình hấp thỉnh thoảng bạn nhớ lau hơi nước trên nắp vung để nước không nhỏ xuống caramen làm caramen bị rỗ. Hấp bánh từ 15-20 phút là được. Chờ caramen nguội rồi bỏ vào tủ lạnh và cùng thưởng thức.

Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (4)
Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (4)

Caramen chanh leo

Bên cạnh caramen truyền thống, bạn có thể biến hóa đi một chút để tạo ra nhiều loại caramen lạ miệng khác, như caramen chanh leo với vị chua chua, ngậy ngậy rất tuyệt vời.

Nguyên liệu chuẩn bị

  1. 4 quả trứng gà
  2. 4 – 5 quả chanh leo (chọn mua chanh leo càng héo sẽ càng thơm ngon)
  3. 150 gr đường trắng
  4. 70 ml nước lọc
  5. 250 ml sữa tươi
  6. 250 ml kem tươi

Cách làm caramen chanh leo

Bước 1: Với chanh leo, bạn rửa sạch, bổ đôi rồi dùng thìa moi hết phần ruột ra. Sau đó, bạn ép lấy nước cốt chanh leo. Cho một chút hạt chanh leo vào các cốc làm caramen để trang trí.

Bước 2: Lấy 100 gram đường đun cùng 70ml nước trên bếp. Đun ở mức nhỏ nhất khi thấy đường chuyển sang màu vàng mật. Sau đó chia đều nước đường vào các khuôn đựng caramel.

Bước 3: Đánh tan 50gram đường còn lại vào trứng. Sau đó cho kem tươi, sữa tươi và nước cốt chanh leo vào, khuấy đều, nhẹ tay để tránh tạo thành bọt khí cho món caramen không được mịn.

Bước 4: Đổ hỗn hợp trứng sữa vào các khuôn đựng caramel, rồi để vào nồi hấp chứa sữa nước nóng, mực nước ngập lưng cốc caramel, đậy vung rồi đun từ 18-20 phút là được.

Bước 5: Sau khi nướng xong, cho bánh ra khỏi lò, đợi bánh nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ là dùng được.

Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (2)
Cach lam caramen mem min dung chuan tai nha (2)

Một số lưu ý khi làm bánh caramen

  1. Sau khi khuấy đều trứng với sữa, bạn cần lọc qua rây để loại bỏ phần lòng trắng lợn cợn giúp bánh sau khi chín mềm mịn, mượt mà
  2. Liên tục lau vung khi hấp bánh caramen để tránh nước nhỏ giọt khiến bề mặt bánh bị rỗ sau khi chín
  3. Nếu không lau nước, bạn có thể bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh flan hoặc dùng một chiếc khăn có khả năng thấm hút tốt, bọc kín vung nồi lại
  4. Khi hấp bánh không nên để lửa to mà chỉ để lửa ở mức nhỏ nhất
  5. Cân đối tỉ lệ trứng và sữa để không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh flan. Nếu trứng quá nhiều sẽ khiến bánh flan quá đặc, mất ngon

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here