Cách làm tỏi đen đơn giản tại nhà

0
34
Cach lam toi den don gian tai nha (1)
Cach lam toi den don gian tai nha (1)

Với công dụng chữa được rất nhiều bệnh nên tỏi được sử dụng phổ biến và rộng rãi trong đời sống hằng ngày. Tuy nhiên, giá thành dược phẩm này trên thị trường khá đắt đỏ. Vì vậy, nhằm tiết kiệm chi phí, nhiều chị em chọn cách làm tỏi đen ngay tại nhà.

Hôm nay, CaNets sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện rất đơn giản giúp bạn có thể dễ dàng làm tại nhà, đồng thời tiết kiệm cho gia đình một khoản chi phí.

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen vốn dĩ không có trong tự nhiên. Tỏi đen là thành phẩm khi tỏi trắng trải qua quá trình lên men, chậm trong điều kiện nghiêm ngặt về nhiệt độ (60 – 90 º C) và độ ẩm dao động từ 80 – 90 độ. Thời gian lên men khá dài, kéo dài từ 30 – 60 ngày. Nhờ đó, tỏi trắng được lên men thành tỏi đen nhánh và hàm lượng các hoạt chất trong tỏi đen tăng lên rất nhiều lần so với tỏi trắng khi sử dụng.

Cach lam toi den don gian tai nha (2)
Cach lam toi den don gian tai nha (2)
  1. Tỏi tươi có thành phần chính là alliin, hợp chất này dễ bị enzym alliinase thủy phân thành allicin.
  2. Tỏi đen do có quá trình lên men nên hàm lượng các nhóm hoạt chất đã tăng lên nhiều như các hợp chất sulfur hữu cơ, polyphenol, đường Fructose, đặc biệt hàm lượng hoạt chất chính là S-allyl-L-cystein (SAC) tăng lên gấp 4 – 5 lần so với tỏi thường.

Do vậy, tỏi đen có tác dụng mạnh và khác so với tỏi thường.

2 Cách làm tỏi đen tại nhà

Quy trình làm tỏi đen được diễn ra khi tỏi tươi được nung nóng với những nhiệt độ khác nhau trong vài tuần liền để mục đích cuối cùng là tạo ra nhân hay còn gọi là tép tỏi.

Cách làm tỏi đen bằng bia

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1kg tỏi tươi
  • 1 lon bia
  • 1 cái thau
  • Giấy bạc
  • Nồi cơm điện

Các bước làm tỏi đen

Bước 1: Sơ chế và ngâm tỏi
  1. Khi mua tỏi về bạn tiến hành làm sạch tỏi tươi bằng cách lột sạch hết các lớp vỏ bên ngoài và bụi bẩn, cắt bỏ phần cuốn.
  2. Tiếp theo, bạn hãy ngâm tỏi đã được làm sạch với bia bằng cách cho tất cả tỏi vào một cái thau đã được chuẩn bị sẵn. Đổ bia vào và ngâm trong khoảng 30 phút để tỏi ngấm các men vi sinh có ở trong bia.
Bước 2: Làm tỏi đen
  1. Ở bước này, bạn hãy trải tờ giấy bạc khổ lớn đã chuẩn bị sẵn vào nồi cơm điện. Sau đó, bạn tiến hành vớt tỏi đã được ngâm trong bia ra và đặt vào trong nồi.
  2. Tiếp đó bạn tiến hành bật nồi cơm điện ở chế độ warm. Chế độ giữ nóng và ủ trong thời gian 2 tuần.

Lưu ý khi ủ:

Mỗi ngày bạn nên dùng nồi cơm điện để ủ tỏi trong khoảng thời gian 8 tiếng thôi. Sau đó chuyển sang ủ trong một nồi cơm điện khác. Việc bạn chỉ ủ trong một nồi nóng như thế sẽ không đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Với những loại nắp đậy có sử dụng nắp rời bằng thủy tinh, nhôm,.. thì bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín xung quanh nồi. Mục đích là giữ nhiệt cho nồi.

Bước 3: Hoàn thành
  1. Tới đây công việc chế biến tỏi đã xong. Bạn chỉ cần đợi quá trình ủ tỏi trong khoảng 14 ngày để biến tỏi tươi thành tỏi đen.
  2. Khi tỏi đã khô và trở thành tỏi đen thì bạn hãy cho vào trong các thẩu đựng rồi bảo quản nó ở ngăn mát tủ lạnh nhé.
Cach lam toi den don gian tai nha (2)
Cach lam toi den don gian tai nha (2)

Cách làm tỏi đen không cần dùng bia

Chuẩn bị các nguyên liệu như trên đã qua sơ chế sạch sẽ.

Cách làm tỏi đen

  1. Đặt một cái giá bánh hoặc vỉ inox vào nồi cơm điện để củ tỏi tươi không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.
  2. Đặt các lớp tỏi lên trên giá với số lượng phù hợp không gian nồi.
  3. Cuối cùng, đậy nắp nồi, nhấn nút Warm, để liên tục trong 10 – 12 ngày.
  4. Khoảng 2 tuần sau, khi mùi thơm đặc trưng của tỏi đen bốc lên ngào ngạt thì bạn có thể kiểm tra để thu hoạch thành phẩm rồi đấy.

Lưu ý khi làm tỏi đen tại nhà

  1. Nếu ngâm tỏi với bia thì chỉ nên ngâm trong 30 phút. Cứ 5 – 10 phút lại phải đảo đều tỏi. Sau khi ngâm bia, cần lấy ra và phải để tỏi cho ráo rồi mới bọc giấy và đem đi ủ.
  2. Trong quá trình lên men, nên dùng nồi cơm điện nắp gài và bọc thêm lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài nồi để tránh thất thoát nhiệt. Nên kiểm tra thường xuyên xem tỏi có lên men đạt yêu cầu không.
  3. Đảm bảo nguồn điện phải ổn định trong quá trình ủ.
  4. Vệ sinh nồi sạch sẽ trước khi làm tỏi đen. Trong quá trình làm, để nồi tại nơi thoáng mát và không bị ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp.
  5. Sau khi ủ xong, nếu tỏi hơi ướt thì có thể phơi trong bóng râm hoặc hong khô bằng quạt cho ráo nước rồi mới sử dụng.
Cach lam toi den don gian tai nha (2)
Cach lam toi den don gian tai nha (2)

Cách bảo quản tỏi đen

Để bảo quản tỏi đen được tốt nhất. Bạn nên cho toàn bộ túi tỏi đen vào 1 chiếc hộp giấy hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín.

  1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Để tỏi đen còn nguyên trong túi chân không. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng chiếu trực tiếp vào.
  2. Bảo quản trong tủ lạnh: Đặt tỏi đen còn nguyên trong túi chân không vào trong hộp đựng thực phẩm để tránh hơi lạnh tiếp xúc trực tiếp.

Lưu ý: Nếu đã mở bao bì hút chân không hoặc không có hút chân không thì bảo quản tỏi đen trong hộp kín ở ngăn mát. Chỉ dùng trong vòng 2-3 tuần. Nếu để lâu, tỏi sẽ dễ bị nấm mốc.

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here