Chả cá lã vọng

0
138
Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng

Nhắc tới món ngon Hà Nội, hầu như ai cũng nghĩ ngay tới chả cá Lã Vọng. Không chỉ thơm ngon, hấp dẫn, nổi tiếng cả trong và ngoài nước mà món ăn dân gian Việt Nam này còn hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống, đặc trưng của người Hà Nội. Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng những gì thanh tao, đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Hà Thành.

Nguồn gốc chả cá Lã Vọng

Lịch sử ra đời của món ăn này có lẽ phải ngược trở lại thời Pháp thuộc, khi nhà họ Đoàn ở số 14 trên con phố Hàng Sơn ngày ấy thường làm một món chả cá để tiếp đãi những người thuộc nghĩa quân Đề Thám mà gia đình cưu mang. Những lần ăn món ăn quen thuộc nhiều lên, những người khách ấy lại giúp chủ nhà mở của hàng, vừa để có thêm thu nhập, vừa để làm nơi mọi người về tề tựu. Cứ như vậy, con phố Hàng Sơn ngày nào giờ lại mang tên Chả Cá, nhắc người ta về món chả cá gia truyền thơm ngon nức tiếng vốn chỉ truyền cho người con cả của nhà họ Đoàn.

Cách chế biến chả cá Lã Vọng

Nguyên liệu

  • 1kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá bông lau, cá tầm, cá hồi…). Tuy nhiên nên chọn cá lăng vì cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.
  • Các loại gia vị dùng để ướp cá: đường trắng, nước mắm, mắm tôm, bột nghệ, mẻ, hạt tiêu, riềng
  • Các loại rau ăn kèm: thì là, hành lá.
  • Bún tươi, lạc rang.
  • Các nguyên liệu làm nước chấm: mắm tôm, đường, ớt, chanh, rượu trắng.
Nguyên liệu chế biến chả cá Lã Vọng
Nguyên liệu chế biến chả cá Lã Vọng

Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị

  • Bếp từ
  • Bếp than
  • Vỉ nướng
  • Chảo
  • Thớt
  • Dao

Cách sơ chế

Sơ chế các loại rau ăn kèm

  • Thì là, hành lá mang đi rửa dưới vòi nước sau đó để ráo, cắt khúc dài tầm 5cm (gốc hành hoa to quá thì chẻ nhỏ).
  • Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
  • Lạc rang chín, tách vỏ để riêng.

Sơ chế cá

  • Đối với cá sau khi mua về thì bạn cần phải làm sạch ruột trước, lọc lấy thịt (có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị). Sau khi làm sạch ruột xong thì bạn chỉ cần rửa sơ qua cho bớt tanh và nhớt, không cần rửa kỹ mà đem đi phi lê.
  • Khi phi lê xong, bạn đem cá đi rửa lại một lần nữa thật sạch cho hết hẳn nhớt và mùi tanh (thường thì rửa với rượu trắng hoặc gừng giã thì sẽ có tác dụng khử mùi rất tốt). Bạn cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật.

Các bước thực hiện món Chả cá Lã Vọng

Bước 1: Ướp cá

  • Cho 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 thìa canh nước ép củ nghệ tươi), 1 thìa canh đường trắng, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, hành, tỏi xay vào một tô lớn. Dùng bao tay trộn đều các nguyên liệu với cá đã sơ chế, ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.
Ướp cá
Ướp cá

Bước 2: Nướng cá

  • Sau khi ướp khoảng 2h, lúc này cá đã ngấm gia vị, các bạn mang ra cho vào vỉ nướng than, lật cá liên tục để tránh bị cháy đến khi cá hơi sém mặt là được. Nếu không có bếp than thì bạn có thể nướng bằng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ trong khoảng 15 phút cho mặt cá nướng hơi sém vàng.
  • Trong trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than nữa thì bạn có cho cá vào rán vàng với một ít dầu nhưng như thế này cá sẽ không dậy được mùi thơm như các cách khác
Nướng cá
Nướng cá

Bước 3: Pha mắm tôm

  • Cách pha mắm tôm chuẩn vị Hà Nội: Mọi người cho mắm tôm ra bát, thêm vào một ít đường trắng, nước cốt chanh, rượu trắng rồi đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho ít dầu ăn vào chảo đến khi dầu sôi thì đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng, sau khi chưng chín thì thêm chút đường, khuấy đều rồi tắt bếp. Đợi mắm tôm nguội, vắt chanh vào cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa miệng.
  • Phần pha nước chấm tuỳ ý mọi người. Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn hãy pha nước mắm, cho thêm chanh và thái nhỏ ít lá thì là cho vào bát nước chấm.

Bước 4: Trình bày ra bếp và thưởng thức

  • Các bạn dùng bếp từ, bếp hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ, đặt chảo sạch lên bếp, cho thêm chút dầu, đặt chả cá lên chảo, thả rau thì là, hành lá lên trên. Khi ăn đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức.
Trình bày và thưởng thức chả cá Lã Vọng
Trình bày và thưởng thức chả cá Lã Vọng

Các lưu ý để nấu món Chả cá Lã Vọng ngon

Chọn cá Lăng nhiều thịt mà lại ít xương sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo nhất cho món ăn này

Để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem chưng cách thủy 5 phút. Sau đó, cho mắm vào bát, bỏ thêm đường, đến khi mắm nguội thì vắt chanh rồi đánh sủi bọt.

Cách ăn món chả cá Lã Vọng

Chả phải ăn nóng. Khi thưởng thức, mọi người gắp từng miếng cá ra bát, dùng thìa rưới nước mỡ đang sôi lên trên, thêm một chút bún, bánh đa nướng, lạc rang, thì là, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, rau mùi, húng Láng và mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, một ít nước mỡ, đường, rượu trắng và ớt, đánh sủi bọt lên rồi thêm chút tinh dầu cà cuống.

Có hai cách ăn phổ biến:

Cách 1

Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi nào rau chín tái thì gắp ra bát, cho một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng.

Cách 2

Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.

Cách ăn món chả cá Lã Vọng
Cách ăn món chả cá Lã Vọng

Những địa điểm ăn món chả cá Lã Vọng ngon nhất tại Hà Nội

  1. Chả cá Lã Vọng: 14 phố Chả Cá, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội và 107 Nguyễn Trường Tộ, Quận Ba Đình, Hà Nội
  2. Chả cá Hà Thành: 20 Nguyễn Văn Huyên, Quận Cầu Giấy
  3. Cửa hàng chả cá Anh Vũ: Số 120 K1 Giảng Võ, Quận Ba Đình và 103 Trung Hòa, P. Yên Hòa, Quận Cầu Giấy
  4. Chả cá Thăng Long: Số 21 Đường Thành, Quận Hoàn Kiếm
  5. Chả cá Ngon Hà Nội: Số 269 Kim Mã, P. Giảng Võ, Quận Ba Đình
  6. Chả cá Vọng Ngư: 29 Nguyễn Chí Thanh, Quận Ba Đình

Nguồn uy tín: https://canets.com/

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here