Công dụng và giá trị dinh dưỡng của củ dền

0
31
Công dụng và giá trị dinh dưỡng của củ dền (1)
Công dụng và giá trị dinh dưỡng của củ dền (1)

Củ dền có thể chế biến nhiều món ăn mang lại tác dụng tốt đối với sức khỏe cũng như mang lại nhiều chất dinh dưỡng. Vậy củ dền là củ gì? Giá trị dinh dưỡng của nó như thế nào hãy cùng Canets tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Củ dền là củ gì?

  • Củ dền (tiếng Anh: beet, beetroot) hay củ dền đỏ (red beet) là một trong nhiều loại củ cải ngọt (Beta vulgaris). Nó là loại củ được trồng nhiều nhất tại Bắc Mỹ, Trung Mỹ và Anh Quốc.
  • Củ dền có hai màu: tím than và đỏ thẫm, vỏ đen xù xì. Nó có màu đỏ là nhờ hợp chất hỗn hợp tự nhiên betacyanin (đỏ) và betasanthin (tím) cấu thành từ hóa tính thực vật.
  • Trong tự nhiên cũng có hai dạng củ: củ dền dài và củ dền tròn. Khi cắt ngang củ thấy ruột củ có nhiều khoang đậm nhạt khác nhau tạo thành các vòng tròn đồng tâm.
Củ dền đỏ thuộc họ Cải và có tên khoa học là Beta Vulgaris (2)
Củ dền đỏ thuộc họ Cải và có tên khoa học là Beta Vulgaris (2)

Giá trị dinh dưỡng của củ dền

Giá trị dinh dưỡng 100g củ dền

  • Calo (kcal) 43
  • Lipid 0,2 g
  • Cholesterol 0 mg
  • Natri 78 mg
  • Kali 325 mg
  • Cacbohydrat 10 g
  • Chất xơ 2,8 g
  • Đường 7 g
  • Protein 1,6 g
  • Vitamin A 33 IU
  • Vitamin C 4,9 mg
  • Canxi 16 mg
  • Sắt 0,8 mg
  • Vitamin D 0 IU
  • Vitamin B6 0,1 mg
  • Vitamin B12 0 µg
  • Magie 23 mg
Giá trị dinh dưỡng của củ dền (3)
Giá trị dinh dưỡng của củ dền (3)

Ăn củ dền có tác dụng gì?

Giá trị dinh dưỡng

Củ dền là loại rau củ rất giàu chất sắt, calcium, viatmin A, vitamin C, acid folic. Nó cũng chứa nhiều chất xơ, kali, phosphorus, magnesium, vitamin B6.

Bảo vệ tim mạch

Nó có chức năng hạ cholesterol, chống oxy hóa, vì vậy được cho là một trợ thủ đắc lực trong việc bảo vệ tim mạch.

Ngăn ngừa ung thư

Nhiều nghiên cứu cho thấy nó có tác dụng ngăn ngừa ung thư phổiung thư da. Nước ép củ dền ngăn chặn những hợp chất nitrosamines-vốn được cho là thủ phạm gây ung thư.

Củ dền còn chứa một hợp chất nitrogen gọi là bataine

Chất này được cho là có tác dụng thư giãn tinh thần vì kích thích quá trình tổng hợp serotonin, vốn là chất dẫn truyền thần kinh.

Ổn định huyết áp

Tất cả các tính năng chữa bệnh và dược tính của nó có hiệu quả làm cho huyết áp trở lại bình thường, chẳng hạn như giảm huyết áp cao hoặc tăng huyết áp thấp.

Bảo vệ gan

Do chứa betaine, chất này đóng vai trò trong việc tăng cường chức năng gan, giúp cơ thể giảm mỡ, ngăn ngừa chứng mệt mỏi…

Củ dền đỏ giúp giải độc gan hiệu quả (4)
Củ dền đỏ giúp giải độc gan hiệu quả (4)

Làm giảm mệt mỏi

Nitrat có trong các loại rau củ có tác dụng làm giảm quá trình hấp thu oxy, từ đó làm giảm sự mệt mỏi do việc tập luyện gây ra.

Ổn định trạng thái tinh thần

Ngoài những hóa chất thực vật chất xơ…, nó còn chứa một hợp chất nitrogen gọi là bataine. Chất này được cho là có tác dụng thư giãn tinh thần vì kích thích quá trình tổng hợp serotonin, vốn là chất dẫn truyền thần kinh.

Chứng thiếu máu

Hàm lượng chất sắt cao trong củ dền giúp tái tạo và tái kích thích tế bào máu và cung cấp oxy cho cơ thể. Hàm lượng chất đồng trong củ dền giúp tạo ra thêm chất sắt cho cơ thể. Nó là loại thực phẩm có tính bổ máu rất cao.

Xơ vữa động mạch

Nước ép củ dền có màu đỏ thẫm này có tác dụng rất tốt trong việc hòa tan những chất kết tụ canxi vô cơ mà các chất kết tụ này gây xơ cứng các động mạch.

Giãn tĩnh mạch

Trong cách thức tương tự mà nước ép củ dền giúp giữ độ đàn hồi của động mạch, tiêu thụ thường xuyên nó còn giúp ngăn ngừa chứng giãn tĩnh mạch.

Tăng cường hệ miễn dịch

Các vitamin và chất dinh dưỡng trong củ dền đỏ đã được chứng minh giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống nhiễm trùng. Dưỡng chất trong loại củ này giúp kích thích sự oxy hóa của các tế bào và kích thích sự sản sinh ra những tế bào máu mới.

Giúp bạn tươi trẻ hơn

Nó chứa hợp chất betaine giúp thúc đẩy sự sản sinh ra chất serotonin (chất tạo hưng phấn) tự nhiên cho cơ thể. Theo nghĩa đen, ăn củ dền đỏ (tươi) khiến tâm trạng bạn sảng khoái, dễ tươi cười.

Chống nhiễm toan

Độ kiềm của cây rau dền rất cần thiết và hiệu quả trong việc chống lại chứng nhiễm toan.

Loét dạ dày

Pha mật ong với nước ép củ dền và uống hai hoặc ba lần một tuần khi bụng đói. Nó giúp thúc đẩy quá trình lành bệnh.

Táo bón

Hàm lượng cellulose giúp bài tiết được dễ dàng. Uống nước ép củ dền thường xuyên sẽ giúp giảm được chứng táo bón mãn tính.

Bệnh về túi mật và thận

Cùng với nước ép cà rốt, các tính năng tẩy sạch của hai loại nước ép này rất hiệu quả trong việc chữa các bệnh liên quan đến túi mật và thận.

Bệnh gút

Có thể được chữa trị rất hiệu quả bởi tính năng tẩy sạch của củ dền.

Củ dền là siêu thực phẩm của thai phụ

  • Tăng chất sắt phòng chữa thiếu máu.
  • Vitamin C trong củ dền giúp cơ thể hấp thu chất sắt.
  • Axitfolic trong củ dền dạng hòa tan trong nước của vitamin B9 giúp phát triển bào thai và hình thành các tế bào màu đỏ.
  • Betacyanin sắc tố màu đỏ đậm của củ dền có tác dụng giải độc gan. Gan khỏe mạnh nghĩa là hệ tiêu hóa hoạt động tốt và có lợi cho thai phụ.
  • Nước củ dền ngăn chặn tình trạng tăng cân quá mức khi mang thai.
  • Nó tăng cường khả năng chịu đựng thể chất khi chuyển dạ, hạ huyết áp và ngăn ngừa khiếm khuyết cho thai nhi.
Củ dền ngăn ngừa khiếm khuyết cho thai nhi (5)
Củ dền ngăn ngừa khiếm khuyết cho thai nhi (5)

Cách lựa chọn và sử dụng củ dền

  • Để chọn được củ dền ngon, hãy lựa chọn những củ dền chắc và vỏ bên ngoài không bị nhăn.
  • Củ dền với đáy tròn thì ngọt hơn củ với đáy phẳng.
  • Không nên dùng lửa to khi nấu vì nhiệt độ cao làm mất các chất dinh dưỡng thiết yếu.
  • Hãy gọt vỏ trước khi nấu.

Tác hại của củ dền

Ngoài những tác dụng tốt đối với sức khỏe, khi ăn củ dền cần cân nhắc sử dụng hợp lý để tránh những tác hại của loại củ này.

Ăn nhiều củ dền có thể gây sỏi thận

Nó khá giàu axit oxalic. Axit oxalic, hay oxalat, có thể gây cản trở việc hấp thu một số chất dinh dưỡng nhất định như canxi. Một số bác sĩ tin rằng có một mối liên quan giữa việc tiêu thụ các thực phẩm có oxalat cao và sự hình thành sỏi thận dạng canxi oxalat.

Các tình trạng liên quan đến sắt và đồng

Người bị bệnh thừa sắt (hemochromatosis) hoặc bệnh Wilson nên tránh tiêu thụ củ dền quá mức do khả năng tích tụ sắt và đồng. Bệnh thừa sắt là một dạng bệnh quá tải sắt, trong khi bệnh Wilson là một rối loạn làm cho cơ thể người không thải được lượng đồng quá mức.

Hàm lượng đường cao

Mỗi 100g củ dền thô có gần khoảng 7g đường. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng trong khi chỉ số glycemic (chỉ số đường huyết của thực phẩm) của củ dền dao động ở mức trung bình 64 thì lượng đường huyết đo lường thực tế của củ dền lên cơ thể (tính cả hàm lượng carb) chỉ là 5. Vì vậy bạn có thể sử dụng nó một cách an toàn nếu không có đường bổ sung. Bạn chỉ cần chắc chắn rằng sử dụng cân bằng nó với các thực phẩm khác và giữ lượng đường cùng với lượng carbohydrate trong ngày ở giới hạn an toàn cho sức khỏe.

Nước tiểu màu hồng

Khoảng 10-14% người ăn củ dền khi đi tiểu sẽ thấy nước tiểu có màu hồng hoặc màu đỏ. Đây không hẳn là tác hại của nó. Tuy nhiên, nước tiểu pha màu này có thể đáng báo động vì chúng trông giống như nước tiểu có đầy máu và có thể kèm theo nhiễm trùng đường tiểu.

Hạ huyết áp

Nước củ dền có thể làm giảm huyết áp, điều này có thể cần thiết trong một số trường hợp người bệnh muốn hạ huyết áp. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng phối hợp thường xuyên nước này và thuốc như Viagra, chúng có thể khiến huyết áp hạ thấp quá mức bình thường.

Sỏi mật

Mặc dù không liên quan đến sỏi thận, nhưng sỏi mật cũng được hình thành từ các tinh thể axit oxalic. Do đó bác sĩ có thể khuyên bạn tránh ăn các thức ăn có nhiều chất oxalat như củ dền nếu bạn dễ bị sỏi mật.

Ăn củ dền có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa

Khi bạn tiêu thụ một lượng củ dền quá nhiều có thể dẫn đến các vấn đề về hệ tiêu hóa. Nên uống khoảng 15ml -30ml nước củ dền lúc đầu, sau đó trộn phần còn lại với các nước ép khác để cơ thể có thể dễ dàng điều chỉnh hơn. Điều này có thể gây trở ngại cho những người có hệ đường ruột nhạy cảm, đặc biệt là những người bị hội chứng ruột kích thích.

Ăn củ dền có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa (6)
Ăn củ dền có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa (6)

Bà bầu ăn củ dền được không?

  • Củ dền là loại rau củ ngọt lành, có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe. Bà bầu nên ăn nó trong 3 tháng đầu của thai kỳ để giúp bé cưng phát triển khỏe mạnh.
  • Bạn có thể ăn nó với rau sống hoặc luộc ăn kèm với rau xanh để tăng dinh dưỡng. Ngoài ra, uống nước ép củ dền cũng cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho mẹ và bé như: giúp gan khỏe mạnh, hỗ trợ phòng ngừa ung thư, phòng ngừa các bệnh về tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa thiếu máu, ngăn ngừa dị tật thai nhi, giúp ngăn ngừa đau khớp và sưng phù.
  • Tuy nhiên bà bầu cũng cần lưu ý: Củ dền có chứa betain, có thể gây ra các triệu chứng nôn mửa, buồn nôn, tiêu chảy và các vấn đề về tiêu hóa khác trong thai kỳ.
  • Ngoài ra, lượng nitrat có trong củ dền có thể gây mệt mỏi và suy nhược trong thời gian mang thai.
  • Khi ăn nó, bà bầu cũng lưu ý bởi ăn quá nhiều có thể khiến nước tiểu và phân có màu đỏ như máu.

Một số lưu ý khi sử dụng củ dền

  • Người có tiền sử bị sỏi thận chứa oxalate nên hạn chế ăn củ dền hoặc uống nước ép.
  • Nước ép này rất mạnh, không nên uống quá nhiều, đặc biệt là nếu cơ thể bạn chưa quen với nó. Đối với người mới bắt đầu uống, hãy ép nửa củ loại trung bình mỗi tuần một lần, từ từ tăng lên ép nguyên củ mỗi tuần một lần. Nước ép của nó củ rất mạnh cho nên có thể gây ra chóng mặt trong quá trình tẩy sạch khi chất độc đang được loại bỏ. Quá trình này có thể gây ra khó chịu trong người nhưng không có gì phải lo lắng. Trong thời gian này, uống nhiều nước cũng để bài tiết chất độc ra.
  • Nước củ dền có thể tác hại nếu dùng để pha sữa, do vậy không được dùng nước của nó để pha sữa.
  • Nhiều bà mẹ hay dùng nước này để pha sữa cho trẻ vì cho rằng nước của nó bổ cho máu. Điều này hết sức nguy hiểm, nhất là với trẻ dưới 4,5 tháng tuổi, vì có thể gây ngộ độc. Ngộ độc có liên quan đến rau củ là ngộ độc chất nitrate có trong thành phần một số loại rau củ, trên lâm sàng gây ra hội chứng tăng Methemoglobin trong máu làm cho trẻ biểu hiện xanh tím và nếu không cấp cứu kịp thời có thể dẫn đến tử vong. Để đảm bảo sức khỏe, phòng tránh ngộ độc cho trẻ nhỏ, các bậc cha mẹ cần lưu ý, tuyệt đối không cho trẻ dưới 6 tháng tuổi ăn, uống nước củ dền.
Không nên cho trẻ uống nước củ dền pha với sữa vì sẽ gây ngộ độc (7)
Không nên cho trẻ uống nước củ dền pha với sữa vì sẽ gây ngộ độc (7)

Cách chế biến củ dền

Đối với loại thực vật này, bạn có thể sử dụng cả lá rau dền và củ dề để chế biến món ăn cho gia đình mình. Sau đây sẽ là một số gợi ý món ăn từ rau và củ dền để bạn thực hiện:

  • Cơm, mì 
  • Canh lá/củ dền nấu sườn non, nấu thịt bằm
  • Salad 
  • Xôi nếp 
  • Soup 
  • Bánh lứt

Nguồn uy tín : https://canets.com/

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here