Gỏi cá mai 

0
102
Gỏi cá mai
Gỏi cá mai

Gỏi cá mai là một đặc sản nổi tiếng mà không phải vùng biển nào cũng có. Nha Trang, Vũng Tàu, Phan Thiết… là những nơi sở hữu món gỏi cá mai ngon đệ nhất. Món gỏi cá mai được làm từ một loài cá đặc biệt của đại dương – cá mai. Loài cá này trông giống như cá cơm nhưng có mình ngắn và dẹp. Cá có màu trắng trong suốt, mình trơn và nhỏ chỉ bằng hai ngón tay. Đặc biệt cá mai hoàn toàn không có vảy và mùi tanh (hoặc rất ít tanh) rất phù hợp cho chế biến món gỏi. Bởi vậy mà cá mai hầu như chỉ dùng chế biến độc một món là gỏi.

Giới thiệu về gỏi cá mai

  • Cá mai được xem là đặc sản ở các tỉnh miền Trung. Loại cá này rất giống cá cơm, xuất hiện trong bữa cơm thường ngày của người dân với các món như canh, kho tiêu, kho đường hay chiên giòn… Vì cá mai có thịt trong, thơm, dai, giòn và không máu nên không tanh, rất phù hợp để chế biến món gỏi.
  • Gỏi cá mai được chế biến khá cầu kỳ, nhưng lại mang đến một món ăn khá thú vị. Những con cá mai tươi ngon sẽ được làm sạch bằng cách đánh vảy, bỏ đầu đuôi, rồi rút hết phần xương. Trước khi chế biến thành món gỏi, thịt cá thường được ngâm nước cốt chanh hoặc giấm cho chín tái. Để món gỏi thêm thơm ngon, có thể dùng gừng sau khi làm sạch thái chỉ, hành tây thì thái theo khoanh mỏng, húng lủi, rau răm thái nhỏ trộn chung với cá mai và rưới thêm một ít nước mắm tỏi ớt cho thêm đậm đà gia vị.

Các cách làm gỏi cá mai

Cách 1

Nguyên liệu

  • 1kg cá mai – 1 xị giấm
  • 30g đậu phộng, ớt, ngò
  • 30 bánh tráng                            
  • 1 muỗng canh nước mắm ngon
  • 1/2 chén mắm tôm
  • Rau sống, 1 trái chanh
  • Hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, rau răm 1 nắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách thực hiện

  1. Chuẩn bị
  • Ớt tỉa hoa.
  • Cá mai làm sạch, để ra rổ cho ráo. Cầm cá mai lên tay, bóp nhẹ lên lưng, cá tách đôi, cầm đuôi cá giựt mạnh cho rời xương sống ra.
  1. Cách chế biến
  • Chế giấm vào tượng, cho cá mai vào, lấy đũa sơ đều. 1/2 chén giấm hòa với đường nhuyễn, bột ngọt, hành, tỏi, bằm nhỏ phi thơm.
  • Vắt cá mai cho khô, bỏ giấm đã dùng, trộn chén giấm đường gia vị. Cho cá mai vào trộn đều.
  • Đậu phộng rang giã sơ, chừa một ít rải trên mặt, còn bao nhiêu trộn vào gỏi.

* Nước chấm: Bằm tỏi, ớt cho vào mắm tôm, thêm đường, giấm, chanh gọt hết vỏ, lấy múi chanh, bỏ hột, cho vào cối ấn cho giập, để chanh vào mắm tôm, nêm vừa ăn.

Cách chế biến
Cách chế biến
  1. Cách dùng
  • Món này ăn với bánh tráng, rau sống, mắm tôm

Cách 2

Nguyên liệu

  • 400gr cá mai tươi
  • Đậu phộng rang
  • Hành tím phi, gừng, tỏi ớt
  • Ngò rí, xà lách, diếp cá, tía tô, dưa leo
  • Nước mắm, đường, sô đa, bánh tráng

Cách thực hiện

  • Cá mai rửa sạch, lóc lấy xương, ngâm với giấm hoặc nước chanh trong khoảng 3 phút cho chín cá. Sau đó, xếp cá ra đĩa. Gừng thái sợi, rắc lên trên. Đậu phộng giã nhỏ, hành phi rắc lên mặt cá.

Làm nước chấm

  • Tỏi, ớt giã giập, cho đường vào rồi hòa với nước mắm, vắt chanh, cho vào một chút sô đa. Sau đó, đun sôi khoảng 10 phút rồi cho đậu phộng giã giập vào, đun thêm khoảng 5 phút cho đến khi nước chấm sền sệt là được.

Thưởng thức

  • Ăn kèm với nước chấm, bánh tráng và các loại rau.

Cách 3

Nguyên liệu

  • 300 g phi lê cá Mai
  • 100 g dừa rám nạo
  • 50 g tỏi ngâm chua
  • 100 g thịt heo xay
  • 50 g gừng tươi, giã nhuyễn, vắt lấy nước
  • Củ nén tươi, gọt vỏ, băm nhỏ, phi thơm
  • Mè trắng, rang vàng và giã nát
  • Đậu phộng rang vàng, đãi vỏ
  • Tỏi phi
  • Củ hành tây bào mỏng
  • Mù tạc xanh
  • Nước cốt chanh
  • Gia vị gồm có: hạt nêm từ thịt, nước mắm ngon.
  • Rau cuốn ăn kèm: lá đinh lăng, đọt trâm, đọt sim, lá sung, lá xoài non, lá bằng lăng, rau thơm, húng lủi, tía tô, rau răm…
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu chuẩn bị

Cách thực hiện

  • Phi lê cá, thái miếng mỏng theo sớ ngang.
  • Trộn đều 10g mù tạc xanh + 100ml giấm đường + 1 thìa súp hạt nêm từ thịt. Rưới lên cá, trộn đều, để thấm gia vị.
  • Xắt sợi 10 đọt lá đinh lăng và rau răm, cho vào tô cá, thêm vào ½ muỗng cà phê tỏi phi, trộn đều, cho ra đĩa.

Làm nước chấm

  • Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào, cho ra chén, thêm vào mè rang giã nhuyễn, đậu phộng rang giã nhuyễn, nước gừng, nước mắm ngon, nước cốt chanh… Khuấy đều.

Thưởng thức

  • Ăn kèm với nước chấm, bánh tráng và các loại rau.
Cách dùng gỏi cá mai
Cách dùng gỏi cá mai

Một số lưu ý khi làm gỏi cá mai

  • Cá mai phải thật tươi, từng thớ thịt còn óng ánh màu biển thì mới đạt chuẩn đầu tiên để có món gỏi ngon.
  • Cá được bắt lên, làm sạch, rút hết xương, cắt phi lê lát mỏng vừa phải sau đó vắt chanh lên để trong vòng 5 – 10 phút cho cá chín tái. Khâu rút xương thường do người có kinh nghiệm đảm nhận để con cá còn nguyên sau đó cá được ngâm vào thau nước đá lạnh pha muối hột để thớ thịt thêm săn chắc, đậm đà. Đem cá trộn với rau hành, đậu phộng, hành phi và các loại gia vị sao cho vừa miệng và hợp với khẩu vị.
  • Gỏi cá mai có ngon hay không, phụ thuộc vào chén nước mắm. Tỏi, ớt, me, đậu phộng rang giã nhuyễn với chút đường. Thêm ít chuối chín, tất cả hòa với nước mắm nguyên chất thành một nước sốt sền sệt ngọt, chua, ngọt, vị mặn của biển. Nước mắm nồng nàn vị biển hòa cùng vị ớt, vị tỏi cay cay tạo cảm giác khó quên khi thưởng thức.

Nguồn uy tín: https://canets.com/

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here