Mì quảng

0
122
Mì quảng
Mì quảng

Ngày nay Mì Quảng được biết đến như một món ăn quen thuộc của tất cả các vùng miền từ Bắc đến Nam, nhưng để có một bát mì ngon tuyệt, đúng hương vị, đậm đà trong từng sợi mì… thì chỉ có Mì Quảng ở miền trung nổi tiếng ở vùng đất Quảng Nam-Đà Nẵng.

Nguồn gốc của mì quảng

  • Mì Quảng là một món ăn truyền thống của đất Quảng Nam-Đà Nẵng, lấy luôn cái tên gọi thân thương của mảnh đất này. Nói đến gốc gác của mỳ Quảng thì phải kể lại câu chuyện xa xưa khi Hội An còn là đô thị trung tâm của Đàng Trong với hoạt động giao thương buôn bán sầm uất bậc nhất cả nước. Khi ấy, người Tàu đến đây buôn bán đã có một bộ phận ở lại Hội An sinh sống làm ăn và bắt đầu lưu truyền những món ăn mang đậm phong cách Trung Hoa.
  • Người Quảng xưa đã tiếp thu cách làm món mì của người Hoa và bắt đầu biến tấu với cách ăn uống của mình để đến giờ tạo thành món mì Quảng ngày nay. Món ăn này mang trong nó linh hồn của người dân Quảng Nam với tính cách và tâm hồn cùng với lối sống đặc trưng của họ.
  • Đến Quảng Nam, bạn sẽ thấy đâu đâu cũng là những quán mì Quảng, trong bất cứ một dịp trọng đại nào, người Quảng cũng sẽ đãi bạn hữu món mì Quảng đặc sản của họ.

Đặc trưng của mì quảng 

  • Tuy sau này đã tách ra thành 2 đơn vị hành chính là tỉnh Quảng Nam và thành phố Đà Nẵng nhưng nhìn chung nếp sinh hoạt và truyền thông của cả hai địa phương này vẫn còn như nhau. Mì Quảng Đà Nẵng vì thế cũng mang theo cái hương vị đặc trưng dân dã như vốn có của nó, chỉ có khác, ở Đà Nẵng, nó tiếp cận được với nhiều khách du lịch trong và ngoài nước hơn, đưa tên tuổi món đặc sản này lên cao hơn.
  • Mì Quảng làm từ bột gạo được xây mịn, tráng thành từng lớp mỏng trên chảo nóng sau đó lấy ra xắt thành từng lát dày khoảng 2mm.
  • Nước nhưn của loại mì này có thể được làm từ nhiều nguyên liệu như thịt gà, tôm, thịt heo,thịt ếch, thịt cá lóc hầm kỹ với xương heo.
  • Mì Quảng ngon nhất không thể thiếu đậu phộng rang và giã dập, bánh tráng nướng giòn, hành lá thái nhỏ, rau thơm, chanh, ớt đỏ…Mì Quảng cũng không cho mì ngập trong nước dùng như bún mà chỉ để vừa đủ dưới phần mì và nhân mà thôi.

Quá trình phát triển mì quảng

  • Là một sáng tạo, là cái hồn nghệ thuật ẩm thực của vùng đất Quảng Nam. Mỳ Quảng theo chân những người Quảng Nam tha hương như những người bạn đồng hành tri kỷ và có mặt khắp nơi trên mọi miền đất nước. Trong những buổi tiệc vọng cố hương của người Quảng Nam thì món ăn này không thể thiếu.
  • Du khách trong và ngoài nước khoái Mỳ Quảng không chỉ bởi sợi mỳ thanh mảnh mà còn bởi cái xuất xứ giàu văn hóa của nó.Mỳ Quảng đã được các sách tour guide ghi vào sổ tay như một địa chỉ ẩm thực đặc trưng, truyền thống của Việt Nam.

Nguyên liệu cho món mì quảng

  • Gà 1 kg.
  • Mì Quảng sợi 1 kg.
  • Tôm đất 300 gr.
  • Xương ống heo 500 gr.
  • Thịt heo ba chỉ 150 gr.
  • Trứng gà 1 quả.
  • Bánh tráng nướng (bánh đa) 1 cái.
  • Thơm 200 gr, cà chua 2 trái.
  • Đậu phộng 100gr.
  • 3 quả ớt, 1 trái chanh tươi, 1 củ hành tây, vài củ hành tím, một ít hành lá và ngò rí.
  • Rau sống: Xà lách, diếp cá, giá đỗ, húng quế, hoa chuối, rau muống bào, cải xanh non.
  • Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, sa tế, bột nghệ, dầu hào, dầu điều,…
  • Dụng cụ: Nồi, chảo, tô, muỗng,…

"Nguyên

Cách làm mì quảng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Hành tím và tỏi lột vỏ rửa sạch rồi băm nhuyễn.
  • Gà dùng muối và gừng xát đều cả trong và ngoài con gà để khử mùi hôi rồi rửa sạch. Lọc riêng phần nạc và xương gà.
  • Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng vừa ăn sau đó ướp với một chút muối, đường, bột nghệ, dầu hào, tiêu, nước mắm trong vòng 30 phút.
  • Tôm bóc vỏ lấy nõn, dùng dao bỏ chỉ lưng rồi ướp giống như thịt ba chỉ.
  • Phần nạc gà ướp với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm trong vòng 15 phút.
  • Cà chua một quả bỏ hạt bằm nhỏ, một quả bổ múi cau.
  • Thơm cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
  • Hành lá, ngò xắt nhỏ.
  • Ớt tươi xắt nhuyễn.
  • Đậu phộng rang chín, giã dập.
  • Chanh xắt miếng.
  • Rau chuối bào rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút cho trắng sau đó vớt ra để ráo.
  • Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi lấy ra xắt nhỏ sau đó trộn chung với hoa chuối ở trên.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Thực hiện

  • Đặt chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu điều đun nóng. Cho hành khô vào phi thơm rồi cho tôm vào xào chín với lửa lớn.
  • Đổ tôm đã xào ra đĩa, cũng chảo đó cho thêm dầu điều rồi bỏ thịt heo vào xào cho săn thịt lại, tiếp tục cho gà vào xào chín.
  • Tiếp tục cho một ít nước hầm xương vào đun đến khi sệt lại thì tắt bếp.
Thực hiện
Thực hiện

Bước 3: Nấu nước dùng

  • Đổ 1 lít nước vào nồi, cho vào 2 củ hành tím và 1 củ hành tây đã nướng cùng với phần xương gà, xương ống heo hầm trong vòng 30 phút.
  • Khi nước sôi cho phần thịt gà đã xào vào đun trong 20 phút. Khi thịt gà chín cho tôm và thịt heo vào đun sôi trở lại. Trong khi hầm cho muối, đường, hạt nêm, bột ngọt nêm nếm cho vừa ăn.
  • Trong thời gian ninh xương đặt một chảo khác lên bếp cho dầu ăn, dầu điều đun sôi, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua đã xắt nhỏ vào đảo đều, tiếp tục cho nước thơm xay nhuyễn và một ít nước hầm xương vào đun sôi.
  • Khi nước dùng sôi cho vào 1 quả trứng gà đã luộc, đun thêm 5-10 phút nữa thì cho cà chua bổ múi cau, thơm xắt lát mỏng, 1 trái ớt băm và phần nước thơm cà chua ở trên vào, nêm nếm thêm lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Nấu nước dùng
Nấu nước dùng

Bước 4: Thưởng thức

  • Đầu tiên, cho một ít hoa chuối và rau sống vào bát tô sau đó cho mì quảng vào, thêm 2 quả trứng cút, 2 con tôm, 3 miếng thịt lợn rồi chan nước dùng xâm xấp sợi mì. Tiếp đó rắc lên trên đậu phộng, ngò rí và hành hoa thái nhỏ.
  • Khi ăn, ăn kèm với bánh tráng nướng bẻ nhỏ sẽ cảm nhận được vị bùi bùi của rau thơm, vị béo của thịt và ngọt của tôm, hương thơm của đậu phộng, chất giòn béo của bánh tráng chính là hương vị đặc biệt của món này.
  • Nước chấm ăn kèm: Tương ớt rim kiểu miền Trung hoặc nước mắm ngon pha với tỏi băm, ớt xanh, chanh tươi tưới lên trên hoặc làm gia vị chấm.
Thành phẩm
Thành phẩm

Giới thiệu 12 quán mì Quảng ngon nổi tiếng Đà Nẵng

  1. Mì Quảng Bà Mua Đà Nẵng
  2. Mì Xứ Quảng Đà Nẵng
  3. Mì Quảng Bà Vị Đà Nẵng
  4. Quán Thi Đà Nẵng
  5. Mì Quảng Bà Lữ Đà Nẵng
  6. Mì Quảng 1A
  7. Mì Quảng Bà Ngân Đà Nẵng
  8. Mì Quảng Bếp Trang Đà Nẵng
  9. Mì Quảng Bích Đà Nẵng
  10. Mì Quảng Hải Mân
  11. Mì Quảng gà quê Tam Kỳ
  12. Quán Mì Quảng Hương Quê

Nguồn uy tín: https://canets.com/

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here