Nem rán

0
68
Nem rán
Nem rán

Nem rán hay còn gọi là chả giò, chả cuốn, chả ram, chả nem, chả phòng là món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và hầu khắp thế giới, có xuất xứ từ Trung Quốc trong món dimsum và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện không phức tạp. Nem rán, cũng được gọi tắt là nem, là cách gọi phổ biến ở miền Bắc (một số nơi ở tỉnh Nam Định gọi là chả). Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn (riêng ở Thanh Hóa gọi là chả), còn ở miền Nam, nó được gọi là chả giò. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là nem Sài Gòn.

Nguồn gốc của món nem rán

Theo một số thông tin cho rằng, món nem rán vốn có xuất xứ từ Trung Quốc, được phân vào nhóm các món dimsum nổi tiếng. Khi người Hoa di cư vào Việt Nam đã mang theo món ăn này. Tuy nhiên, chúng đã được biến tấu với các nguyên liệu phù hợp với khẩu vị của người Việt.

Cách làm nem rán miền Bắc

Nguyên liệu 

  • Thịt heo xay 400gr
  • Giò sống 100gr
  • Hành tây 1 củ
  • Su hào 1 củ
  • Củ sắn 1 củ
  • Cà rốt 1 củ
  • Củ cải trắng 1 củ
  • Nấm mèo 5 tai
  • Xà lách 1 cây
  • Miến 30 gr
  • Trứng gà 2 quả
  • Bánh tráng 50 cái
  • Bột ngọt 1/2 muỗng canh
  • Hạt nêm 1 muỗng canh
  • Nước mắm CHIN-SU 3 muỗng canh
  • Tiêu 1 muỗng cà phê
  • Nước cốt chanh 1 muỗng canh
  • Nước 4 muỗng canh
Nguyên liệu nem rán miền Bắc
Nguyên liệu nem rán miền Bắc

Cách làm nem rán 

Bước 1

  • Sơ chế nguyên liệu: Miến ngâm nước lạnh cho đến khi sợi miến mềm rồi thái nhỏ. Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nước đến khi nở đều, sau đó vớt ra rửa sạch, bỏ núm rồi thái băm thật nhỏ.
  • Su hào, cà rốt, củ đậu, củ cải trắng, hành tây gọt vỏ thái sợi mỏng nhỏ. Hành củ, hành lá, rửa sạch băm nhỏ.

Bước 2

  • Trộn nhân nem: Sau khi đã sơ chế xong toàn bộ nguyên liệu, bạn trộn lẫn tất cả các nguyên liệu với nhau, đảo đều cho 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm Chin-su, 1 muỗng cà phê tiêu vào hỗn hợp rồi trộn đều.
  • Bạn nên ướp gia vị khoảng 5 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị, tăng vị đậm đà cho nem rán. Tiếp theo đập trứng vào hỗn hợp nguyên liệu và trộn đều tay để hỗn hợp ngấm đều trứng mềm dễ gói.

Bước 3

  • Gói Nem: Trải bánh nem xuống mâm hoặc khay bằng phẳng, sau đó múc 1 muỗng nhân vừa phải, dàn đều nhân vào 1/3 diện tích bánh đa nem.Tiếp đó gấp 2 đầu bánh nem lại và cuộn kín.
  • Khi cuộn nem, bạn không nên cuộn quá chặt sẽ khiến nem bị vỡ trong khi rán do nem nở. Bạn nên cuốn nem với độ chặt vừa phải.

Bước 4

  • Rán nem: Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo, sau đó đổ dầu ăn vào và đun dầu nóng già thì bắt đầu thả nem vào chảo. Khi rán, nên bật bếp nhỏ lửa để nem chín đều, giòn. Khi nem dậy mùi thơm và có màu vàng đều thì gắp nem ra đĩa để ráo dầu.

Bước 5

  • Pha nước chấm: Hỗn hợp nước chấm nem chính gồm: nước ấm, nước mắm, đường, giấm, nước cốt chanh, ớt, tỏi băm nhỏ với tỷ lệ: 1 muỗng canh chua – 1 muỗng canh ngọt – 1 muỗng canh mắm – 4 muỗng canh nước.

Bước 6

  • Dọn nem rán lên kèm với bún và thưởng thức.
Nem rán miền Bắc
Nem rán miền Bắc

Cách làm chả giò miền Nam

Nguyên liệu 

  • 300gr thịt heo xay
  • 150gr tôm nõn
  • 1 củ cà rốt
  • 1/4 củ khoai môn cao
  • 5-6 tai mộc nhĩ
  • 4-5 củ hành khô
  • Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, đường, nước mắm
  • Rau sống ăn kèm: 300gr xà lách và rau thơm các loại (tùy vào sở thích của mỗi người)
Nguyên liệu chả giò miền Nam
Nguyên liệu chả giò miền Nam

Cách làm chả giò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Tôm thái hạt lựu
  • Cà rốt bạn dùng dao nạo sạch vỏ, rồi tiếp tục bào nhỏ.
  • Mộc nhĩ bạn ngâm vào nước ấm cho nở ra, rồi mang đi rửa sạch, dùng dao thái sợi.
  • Khoai môn bạn gọt vỏ và bào nhỏ.
  • Hành tím bạn bóc vỏ và dùng dao xắt lát mỏng.
  • Tỏi ớt bạn rửa sạch và bằm nhỏ.
  • Rau sống các loại bạn nhặt sạch và rửa sạch, vớt ra và để ráo.

Bước 2: Tiến hành làm chả giò

  • Đầu tiên bạn cho tôm thịt vào trong một chiếc tô lớn và trộn cùng với các nguyên liệu như: khoai môn, cà rốt, hành tím thái nhỏ và mộc nhĩ rồi cho thêm một chút gia vị gồm: hạt nêm và hạt tiêu vào và tiến hành trộn đều.
  • Sau đó múc 2 muỗng canh nhân vào trong 1 miếng bánh tráng rồi dùng tay cuộn lại, bạn thực hiện thao tác đến hết nguyên liệu.
  • Khi cuốn xong thì đem chả giò chiên, làm nóng chảo cùng với nhiều dầu ăn ngập chảo rồi lần lượt cho chả giò vào trong chảo tiến hành chiên chín vàng đều các mặt.
  • Tiếp đó bạn lấy chả giò ra rổ có lót sẵn giấy thấm dầu cho bớt dầu.

Bước 3: Pha nước chấm

  • Nước chấm pha theo tỉ lệ: 1 đường + 1/2 giấm + 1/2  nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Nước chấm pha càng sớm càng ngon, lúc nào ăn thì cho tỏi, ớt vào như vậy phần tỏi ớt sẽ nổi, trông khá đẹp mắt.
  • Cuối cùng bạn cắt chả giò bày ra đĩa rồi ăn cùng với bún, chấm mắm chua ngọt. Nguyên liệu không thể thiếu của cách làm chả giò Nam Bộ này là khoai môn cao, với vị dẻo, mềm không giống như khoai môn thông thường giúp gắn các nguyên liệu để làm nhân bánh với nhau, gần giống như cách sử dụng trứng trong cách làm nem rán ở miền Bắc.
Chả giò miền Nam
Chả giò miền Nam

Cách làm chả ram miền Trung

Nguyên liệu 

  • 300gam tôm
  • 200gam thịt lợn
  • 1 củ hành trắng
  • 20 miếng bánh tráng
  • Dầu ăn
  • Hành lá, rau thơm, cải xanh, bạc hà, tía tô.
Nguyên liệu chả ram miền Trung
Nguyên liệu chả ram miền Trung

Cách làm chả ram

  • Bước 1: Tôm các bạn đem rửa sạch và để nguyên vỏ chỉ cắt bỏ râu, phần đuôi, sau đó tiến hành ướp tôm với muối tiêu.
  • Bước 2: Thịt lợn các bạn cũng rửa sạch sau đó thái mỏng rồi tẩm ướp thịt với tỏi bằm, muối, tiêu trong khoảng 30 phút để các gia vị được thấm đều vào thịt.
  • Bước 3: Đặt bánh tráng lên trên mặt thớt sau đó ta cho thịt, tôm, vài cọng hành vào trong 1 góc, cuộn từ góc đến giữa thì các bạn gấp 2 bên mép vào bên trong và cuộn thật chặt đến hết phần cuối của bánh tráng.
  • Bước 4: Chiên ram
  • Sau khi gói xong thì các bạn bắc một cái chảo lên bếp, đợi chảo thật nóng thì cho dầu đậu phộng vào đun cho dầu thật sôi thì các bạn cho ram vào. Thông thường khi chiên ram các bạn đổ dầu nhiều, ngập luôn chiếc ram thì càng tốt lưu ý là vặn nhỏ lửa, để ram không bị cháy lớp vỏ bên ngoài mà nhân bên trong vẫn bị sống.
  • Bước 5: Chiên xong các bạn nhớ bỏ ra ngoài tờ giấy thấm dầu để thấm dầu ở bên ngoài thì khi ăn mới không bị ngấy, rồi sau đó chỉ cần bày ra đĩa là xong.
Chả ram miền Trung
Chả ram miền Trung

Cách bảo quản chả giò/ nem rán thơm ngon trọn vị như lúc đầu

Việc bảo quản chả giò không quá khó khăn, chỉ cần bạn nắm rõ từng công đoạn cũng như tuân thủ hướng dẫn thật kỹ chắc chắn hương vị chả giò sau bảo quản vẫn thơm ngon như ban đầu. Có 2 trường hợp bảo quản chả giò như sau:

  • Bảo quản chả giò/ nem rán còn sống.
  • Bảo quản chả giò/ nem rán đã qua chế biến.

Bảo quản nhân chả giò/nem rán còn sống

Với trường hợp, bạn đã chuẩn bị sẵn hỗn hợp nhân mà không cuốn luôn thì bạn không nên cho trứng vào cùng. Bạn đảo nhẹ tay, trộn đều các nguyên liệu, không bóp sẽ làm chúng ra nước. Bạn nên để hỗn hợp nhân chả giò/nem rán ráo nước và chứa trong hộp kín rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn, bạn sẽ lấy ra rã đông khoảng 10 phút và cuốn nem, sau đó chiên vàng giòn là có thể thưởng thức.

Bảo quản chả giò/nem rán đã qua chế biến

  • Sau khi hỗn hợp nhân và vỏ bánh đa nem đã chuẩn bị sẵn thì bạn tiến hành cuốn nem. Trong lúc đó, đun một chảo dầu nóng vừa rồi cho nhỏ lửa. Từng chiếc nem cuốn xong cho vào chiên luôn. Bạn chỉ chiên sơ qua đến khi xém vàng 2 mặt là vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng giấy thấm dầu.
  • Bạn có thể dùng hộp đựng thực phẩm bằng nhựa hay hộp thủy tinh để trữ chả giò/nem rán đều được. Túi zip là một cách thay thế hộp đựng nem. Khi xếp nem vào hộp hay túi để cấp đông, bạn không nên xếp nem quá chặt khiến nem dễ vỡ khi rã đông.
  • Nem đã chiên sơ qua có thể bảo quản đông lạnh trong vòng 15 ngày. Nếu hỗn hợp nhân đã chín rồi thì nem khi có thể bảo quản được đến 6 tháng.
  • Bạn nên chia đủ mỗi hộp/túi dùng hết trong một bữa, tránh để thừa không dùng hết lại đem rã đông rồi làm đông lại nhiều lần. Như vậy sẽ thuận tiện cho bạn khi chiên lại lần 2 mà vẫn bảo quản tốt. Đến khi ăn, lấy nem ra rã đông trong 20 phút rồi chiên lại vàng giòn là xong.
  • Hãy nhớ rằng, bạn phải chiên nem bằng dầu nóng già vì cho nem ở dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu ăn sẽ hạ nhanh. Nếu nhiệt độ dầu không đủ nóng sẽ khiến nem dễ bị vỡ nát, rách mất phần vỏ, nhân vụn rơi ra ngoài bị cháy.

Nguồn uy tín: https://canets.com/

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here