Phở

0
101
Phở
Phở

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được cho là có nguồn gốc từ Nam Định, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam.

Phở món ăn truyền thống đặc sắc

  • Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,… Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng.
  • Phở thông thường dùng làm món ăn điểm tâm, hoặc ăn tối. Ở các tỉnh phía Nam Việt Nam, phở được bày biện với những thành phần phụ gọi là rau thơm như hành, giá và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở. Phở thường là phở bò, nhưng cũng có phở gà, phở heo, phở tôm,…
  • Nước dùng nói chung được làm bằng việc hầm xương bò, thịt dùng cho món phở là thịt bò hoặc gà và gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi,…
  • Bánh phở theo truyền thống, được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn phải ăn nóng mới ngon. Tuy nhiên, để có được những bát phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của nghề nấu phở.

Nguồn gốc và sự khác biệt

  • Một số giả thuyết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay. Một số giả thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành.
  • Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung và miền Nam giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia thành hai miền. Người Việt Nam ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt.
  • Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam).
  • Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt. Bánh phở ở miền Nam nhỏ hơn ở miền Bắc. Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ chín-bắp-nạm-gầu, về sau, thực khách chấp nhận cả phở tái, phở gà. Ngoài ra còn một số món ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống như phở cuốn. Loại phở xuất hiện vào thập niên 1970 là phở xào, của thập niên 1980 là phở rán…

Phở ở Hà Nội

  • Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội không biết đã có từ bao giờ. Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng các món ăn khác.
  • Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu,giấm ớt, lát chanh thái.
  • Những hiệu phở ở Hà Nội đã lưu truyền 3 đời như: phở Phú Xuân ở phố Hàng Da vốn là những người gốc làng Phú Gia, Phú Thượng,Tây Hồ, Hà Nội
Phở Hà Nội
Phở Hà Nội

Phở bò Nam Định

  • Phở bò Nam Định là một món ăn phổ biến của Nam Định, phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng khác là gồm bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị kèm theo. Nhưng lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được, bánh phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ngon và mềm, khác với sợi bánh của vùng khác.
  • Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong khoảng thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của thịt… Và nếu nói đến nước thì thường mang tính gia truyền những người thợ làm phở thường giấu kín bí quyết pha chế nước phở của mình và chỉ truyền cho thế hệ sau trong gia đình.
Phở bò Nam Định
Phở bò Nam Định

Phở Sài Gòn

  • Tại miền Nam, nhất là tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích của khách, ngoài ra còn 1 chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách muốn.
  • Phở tại miền Nam thường phải bán đi kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ và chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm), đó là những loại rau bắt buộc phải có, thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bán kèm theo từng tô phở, khách thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô của mình.
  • Nước phở (nước lèo) thường không được bỏ bột ngọt (mì chính) như ở Hà Nội và có màu hơi đục, không trong như phở Bắc, đôi khi ngọt hơn, béo hơn và nấu bằng xương gà, thêm con khô mực hoặc củ hành nướng và gừng nướng.
  • Có khá nhiều quán phở nổi danh ở Sài Gòn trước năm 1975: phở Công Lý, phở Tàu Bay, phở Tàu Thủy, phở Bà Dậu, phố phở Pasteur (với rất nhiều quán phở chuyên bán phở bò), phố phở Hiền Vương (chuyên bán phở gà). Hiện nay, nổi tiếng có các hệ thống Phở 24, Phở 5 sao, Phở Quyền, Phở 2000, Phở Hòa…
Phở Sài Gòn
Phở Sài Gòn

Những tác dụng của phở

Ăn phở để điều hòa thân nhiệt

Phở là phải ăn khi còn nóng để nhiệt lượng của phở khi ăn vào khiến cho cơ thể như được nóng từ cả bên trong lẫn bên ngoài. Những giọt mồ hôi toát ra khi ăn phở còn có tác dụng làm mát tự nhiên, điều hòa thân cho cơ thể của thực khách.

Ăn phở để phát triển cơ bắp

Món phở giàu chất đạm, chất bột đường và vitamin (B9) để phát triển cơ bắp và tăng cân. Thịt bò có nhiều axít amoniac (tỷ lệ lớn hơn so với các loại thịt khác), creatinine, carnitine và khoáng chất kali hỗ trợ cơ bắp phát triển săn chắc.

Ăn phở để hạn chế béo phì

Thịt bò của phở có khoảng 50% lượng chất béo thuộc dạng chưa bão hòa, chất cytocilin và vitamin B12 cùng các loại rau, củ, quả tươi có tác dụng điều hòa lượng mỡ (cholestrol) lưu chuyển trong máu và các tế bào của cơ thể con người.

Ăn phở hạn chế béo phì
Ăn phở hạn chế béo phì

Ăn phở hỗ trợ tiêu hóa

Rau xanh và củ quả cung cấp chất xơ, các dược liệu quý (thảo quả, gừng) và các dưỡng chất (protein, selen, vitamin B2) có trong phở đều hỗ trợ tốt cho hoạt động và bảo vệ các cơ quan của hệ tiêu hóa.

Ăn phở để tăng sức đề kháng

Trong phở có nhiều dưỡng chất (vitamin B1 và B6, axít glutamic) và khoáng chất (canxi, magiê) giúp  tăng khả năng đề kháng, miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh nguy hiểm thường gặp (tiểu đường, cao huyết áp, loãng xương,…).

Ăn phở tốt cho máu và tim mạch

Hàm lượng dồi dào khoáng chất (sắt, kẽm) và vitamin (B3, B5) trong phở giúp nâng cao chất lượng máu và góp phần bảo vệ thành mạch. Tùy độ tuổi để lựa chọn món phở (theo loại thịt bò) nhằm điều tiết phù hợp lượng mỡ (cholestrol) trong máu.

10 quán phở Việt được yêu thích nhất hiện nay

  1. Phở sâm Ngọc Linh (Q.Tân Bình, TP.HCM)
  2. Phở Thìn Bờ Hồ (Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội)
  3. Phở Ngọc Vượng (Huỳnh Thúc Kháng, Hà Nội)
  4. Phở Xưa Nam Định (Nam Định)
  5. Phở Dậu (Q.3, TP.HCM)
  6. Phở bò Lucky (Q.Bắc Từ Liêm, Hà Nội)
  7. Phở bò Phú Gia (Q.3, TP.HCM)
  8. Phở Bát Đá (Q.Long Biên, Hà Nội)
  9. Phở Bát Đá Thủy Mộc (Q.Gò Vấp, TP.HCM)
  10. Phở Thìn (Lò Đúc, Hà Nội)

Nguồn uy tín: https://canets.com/

Cập nhật mới nhất ngày

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here